Необычные картофельные пончики с начинкой — хит любого застолья от шеф-повара.
Картофельные пончики от Константина Ивлева — это изысканная горячая закуска. Они готовятся без дрожжей и разрыхлителя, открывая новые грани привычного картофеля.
Рецепт удивительно прост, ингредиенты доступны, а вариаций начинок множество. Вы получаете ресторанное блюдо у себя дома, экономя время и деньги. Общее время приготовления — от 30 до 60 минут.
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты.
Для картофельного теста: 300 грамм отварного картофеля, 100 грамм твердого сыра, 65 грамм кукурузного крахмала, соль по вкусу.
Для начинок (на выбор или обе): 2 охотничьи колбаски, 60 грамм горбуши горячего копчения, 40 грамм творожного сыра, 4 грамма петрушки.
Для фритюра: около 300 мл растительного масла.
Для соуса: 100 грамм сметаны 20%, 1 зубчик чеснока, 1 грамм куркумы, соль, зелень по вкусу.
Приготовление начинается с подготовки начинок. Для мясной начинки мелко нарежьте охотничьи колбаски и обжарьте их на сухой сковороде до румяности, чтобы вытопить лишний жир. Для рыбной начинки разомните вилкой горбушу, смешайте с творожным сыром и мелко рубленной петрушкой.
Теперь займемся тестом. Отварной картофель нужно тщательно размять в пюре, пока оно не станет практически сухим и однородным. Главный лайфхак: картофель должен оставаться теплым, так тесто будет более пластичным и не будет крошиться. Если оно остыло, слегка подогрейте его в микроволновке.
В теплое картофельное пюре добавьте кукурузный крахмал, натертый на мелкой терке сыр и соль. Замесите однородное гладкое тесто. Сформируйте из него колбаску и разделите на равные порции.
Каждую порцию раскатайте в лепешку, в центр положите чайную ложку выбранной начинки. Аккуратно защипните края, сформировав аккуратный шарик-пончик.
Разогрейте масло для фритюра в небольшой глубокой кастрюле до состояния, когда брошенная в него крошка хлеба сразу всплывает с пузырьками. Обжаривайте картофельные пончики порциями по 20-30 секунд до золотистого цвета.
Готовые пончики выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Пока пончики жарятся, приготовьте простой соус. Смешайте сметану с пропущенным через пресс чесноком, куркумой, солью и мелко нарезанной зеленью.
Эти картофельные пончики одинаково хороши и для праздничного фуршета, и для семейного ужина в качестве сытной и оригинальной закуски. Сохраните этот рецепт от Константина Ивлева, чтобы всегда знать, чем удивить своих близких без лишних усилий.
