Греческие чебуреки славятся своей тонкостью, сочностью и легкостью. Тесто, приготовленное без яиц, отличается особой нежностью, а добавление кефира в мясной фарш придает начинке желаемую сочность.
Готовить такие чебуреки можно двумя способами: с маслом для любителей традиционного вкуса или без масла для тех, кто заботится о здоровье. Работать с этим тестом одно удовольствие: оно послушно и легко раскатывается, а на сковороде превращается в хрустящую корочку с воздушными пузырьками. Когда вся семья с удовольствием ест чебуреки и просит добавки, понимаешь, что все усилия были не напрасны.
Ингредиенты для теста: мука - 480-500 г; вода - 260 мл; соль - 1 ч.л. (без горки); растительное масло - 3 ст.л.
Ингредиенты для приготовления начинки: мясной фарш (говядина или свинина) - 500 г; густой кефир (3,5% или йогурт) - 400 г; соль - 1-2 ч.л. (по вкусу); черный перец - по вкусу; репчатый лук - 150-200 г.
Растительное масло для жарки. Из этого количества продуктов выходит примерно 37 чебуреков среднего размера.
Пошаговое приготовление
Сначала приготовим начинку. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, добавьте кефир или йогурт, посолите немного сильнее, чем обычно, и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Проверьте фарш на соль, попробовав его на вкус. По консистенции он должен быть полужидким, чтобы из него не лепились котлеты. Оставьте фарш настаиваться.
Для теста: смешайте муку, соль, воду и масло. Сначала добавьте соль в муку (если она мелкая), затем влейте масло в воду и перемешайте. После этого соедините воду с маслом с подсоленной мукой. Замешивайте тесто, добавляя при необходимости немного воды или муки, в зависимости от консистенции. Все ингредиенты я взвешивала на весах, и у меня все получилось по рецепту. Вымешивайте тесто на столе до тех пор, пока оно не перестанет липнуть и станет более эластичным. Чтобы тесто стало гладким, оставьте его под полотенцем или пленкой на некоторое время, а затем снова немного разомните.
Для удобства разделите тесто на две части и сформируйте из них колбаски. Одну из них заверните в пленку, чтобы она не заветрилась. Вторую нарежьте на равные кусочки нужного размера.
Из кусочков теста сделайте тонкие лепешки, которые будут служить основой для чебуреков. Если после раскатки лепешка окажется слишком большой или маленькой, скорректируйте размер кусочков. Раскатывайте тесто очень тонко, чтобы оно просвечивало. При необходимости подсыпайте муку на стол.
На одну половину лепешки выложите немного фарша, распределяя его равномерно. Не кладите слишком много фарша, чтобы тесто не порвалось при жарке. Накройте начинку второй половиной теста, аккуратно выгоняя воздух и плотно прижимая края. Чем лучше вы защипнете края, тем меньше вероятность, что чебурек раскроется при жарке и начинка вытечет. Лишние края теста можно обрезать или оставить как есть. Тщательно защипните края, чтобы они не разошлись.
Готовые чебуреки выложите на поверхность, присыпанную мукой (это может быть противень, поднос, доска или большое блюдо).
Часть чебуреков можно сразу заморозить, а затем переложить в целлофановый пакет и хранить в морозилке до нужного момента.
Для жарки используйте глубокую емкость. Налейте растительное масло в емкость для жарки, примерно на пару сантиметров. Хорошо разогрейте масло на огне. Проверить готовность можно, бросив в масло кусочек теста: если оно сразу зашипело, масло нагрелось. В противном случае чебуреки будут впитывать много лишнего масла.
Обжарьте чебуреки с двух сторон до румяной корочки. Готовые изделия выложите на тарелку с бумажными салфетками, чтобы убрать излишки масла.
Тесто получается хрустящим, пузырчатым и даже слоеным. Греческие чебуреки готовы. Подавайте их горячими, пока они хрустящие.
