Готовим изысканный тарт с яркой кислинкой и шелковистым кремом, который освежит и удивит.
Этот рецепт лаймового тарта от канала "Едим Дома" дает идеальный результат: хрустящая песочная основа и бархатный крем с идеальным балансом сладости и цитрусовой свежести. Крем готовится без варки и сложных манипуляций, а результат выглядит и тает, как в лучшей кондитерской.
Почему это работает? В основе классическое песочное тесто, которое гарантируют форму и рассыпчатость. Крем — это гениальная комбинация: сгущённое молоко даёт нужную густоту и карамельные ноты, яичные желтки создают структуру, а лаймовый сок и цедра, взаимодействую с молочными белками, естественным образом загущают крем при выпечке, давая ту самую нежную текстуру без муки и крахмала.
Для песочной основы: 250 г муки, 125 г очень холодного сливочного масла, 1 яичный желток, 2 ч.л. сахарной пудры, ½ ч.л. соли, 2-3 ст.л. ледяной воды.
Для крема: 1 стандартная банка сгущённого молока (380-400 г), 5 яичных желтков, 2 крупных лайма (нужно 100 мл сока и 1 ст.л. цедры).
Активное время: 30 минут. Общее время около 2 часов (с выпечкой и остыванием).
Начни с теста. Духовку разогрей до 180°C. В чашу кухонного комбайна или в миску просей муку, добавь нарезанное кубиками ледяное масло, желток, сахарную пудру и соль. Быстро поруби масло с мукой (или смешай пальцами), пока масса не станет похожа на крошку.
Влей 2 столовые ложки ледяной воды и собери тесто в ком. Если нужно, добавь ещё немного воды, но не переусердствуй. Тесто не должно быть липким.
Сформируй шар, заверни в плёнку и положи в холодильник на 15-20 минут. Это важно для того, чтобы масло затвердело и основа не опала при выпечке.
Достань тесто, раскатай его между двумя листами пекарской бумаги в круг толщиной около 4 мм. Аккуратно перенеси в форму для тарта (желательно разъёмную, 22-24 см), прижми ко дну и бокам, срежь лишнее. Накрой тесто бумагой для выпечки и насыпь поверх неё «груз» — сухой горох, фасоль или специальные керамические шарики.
Выпекай основу с грузом 15-20 минут до легкого золочения краёв. Затем аккуратно убери бумагу с бобовыми и верни основу в духовку ещё на 5 минут, чтобы дно подсушилось.
Пока основа печётся, сделай крем. Взбей желтки с цедрой лайма до лёгкого посветления. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, влей сгущённое молоко, а затем и лаймовый сок. Взбей до однородности. Готовую горячую основу слегка остуди, прямо в форме залей крем.
Верни тарт в духовку, уменьшив температуру до 160°C, и выпекай около 30-35 минут, пока крем вокруг краёв не «схватится», а середина останется чуть колеблющейся. Полная стабилизация произойдёт при остывании. Дай тарту полностью остыть в форме, а затем убери в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Основа поднялась пузырём при выпечке — забыл про груз (горох/фасоль) или плохо прижал тесто к форме. Всегда используй утяжеление для «слепой» выпечки. Крем расслоился или свернулся хлопьями? Слишком резко вливал сок в желтки или духовка была слишком горячей. Вливай сок тонкой струйкой при активном взбивании и следи за температурой, лучше чуть ниже. Если готовый тарт липкий и не режется, значит, не дал ему как следует остыть и настояться в холодильнике.
Подавай тарт, украсив дольками лайма, взбитыми сливками или свежими ягодами. Если нет лаймов, возьми 3-4 крупных лимона, сока и цедры понадобится примерно столько же. Для ещё более яркого вкуса в крем можно добавить веточку мяты при взбивании.
Вот и весь секрет десерта, который покоряет с первого кусочка. Он доказывает, что изысканность — в простоте и балансе.
