Мы приготовим потрясающий двухслойный пирог с сочной мясно-грибной начинкой и хрустящей картофельной корочкой в одной сковороде.
Удиви всех необычным, но по-домашнему сытным пирогом без духовки — ароматный, цельный и невероятно вкусный.
"Хочу поделиться ещё одной находкой - необычным пирогом, который готовится прямо на сковороде. Уверена, для многих это станет приятным открытием", - говорит автор Дзен канала "Ух ты, кухня!" и делится своим опытом.
Почему это работает? Натёртый и промытый картофель, смешанный с яйцом, при запекании образует плотную, хрустящую корочку, которая удерживает сочную начинку. Секрет — в крахмале, который мы частично смываем, а частично оставляем: он действует как клей. Томление под крышкой на среднем огне позволяет пирогу равномерно пропечься, а переворот обеспечивает идеальную румяность с обеих сторон.
Для основы: 1 кг очищенного картофеля, 2 яйца, соль, чёрный молотый перец, щепотка куркумы для цвета.
Для начинки: 300 г грибов (шампиньоны или любые другие), 450 г готового пельменного фарша (или смесь свинины/говядины с мелко нарубленной луковицей и чесноком), 1 ст.л. растительного масла, соль, перец, грибная приправа (по желанию).
Активное время 30 минут. Общее время около 1 часа 15 минут (включая выпечку).
Важный момент! Для такого пирога идеально подходит тяжёлая сковорода диаметром 24–26 см с толстым дном. Чем массивнее дно, тем равномернее пропекается картофельная “корочка” и тем меньше риск, что низ подгорит, а середина останется сырой.
Если есть сковорода с антипригарным покрытием и плотной крышкой — бери её, так будет проще переворачивать пирог и он точно не прилипнет.
Сначала займись картофелем. Натри его на крупной тёрке и сразу помести в большую миску с холодной водой. Это нужно, чтобы он не потемнел и чтобы убрать лишний крахмал.
Теперь приготовь начинку. Грибы нарежь пластинами и обжарь на сухой сковороде до испарения сока. Затем добавь масло, соль, перец и приправу, обжарь до готовности и переложи в миску.
В эту же сковороду выложи фарш и обжарь его до рассыпчатости, посоли и поперчи. Смешай фарш с грибами и полностью остуди начинку — это важно.
Вернись к картофелю. Слей воду, но не до конца, на дне останется белый крахмал, его нужно оставить. Картофельную стружку хорошо отожми руками. В миску с картофелем и оставшимся крахмалом добавь яйца, соль, перец и куркуму. Тщательно перемешай.
Сборка и выпечка. Возьми сковороду (идеально 26 см), слегка смажь её маслом и разогрей. Выложи ровно половину картофельного теста, разровняй и уплотни лопаткой, формируя «корж».
Равномерно распредели сверху остывшую начинку. Накрой начинку оставшимся картофельным тестом, аккуратно разровняй и уплотни края. Накрой сковороду крышкой, убавь огонь до чуть ниже среднего и готовь пирог 25-30 минут.
Затем накрой пирог большой плоской тарелкой, переверни его и аккуратно верни на сковороду уже румяной стороной вверх. Готовь без крышки ещё 10-15 минут до зарумянивания второй стороны. Выключи огонь и дай пирогу постоять в сковороде 5-10 минут.
Готовый пирог на ощупь плотный, пружинит под лопаткой, а при лёгком нажатии не “проседает” в центре. Края становятся румяными, а аромат жареного картофеля и мяса отчётливо чувствуется даже при приоткрытой крышке.
Если сомневаешься, проткни пирог шпажкой сбоку: если выходит без сырого картофельного теста — можно выключать огонь и дать ему дойти под крышкой.
Пирог развалился при перевороте? Дай первому коржу как следует схватиться, он должен легко отставать от дна.
Нижний слой сыроватый? Огонь был слишком сильным, верхняя корочка образовалась быстро, а внутри не пропеклось. Готовь на умеренном огне под крышкой.
Картофельная основа не держит форму? Плохо отжал картофель от влаги или забыл яйца. Хорошо отжимай стружку и не пропускай яйца, они — связующее.
Можно ли готовить на индукции или электрической плите? Да, можно. Просто следи: на индукции удобно готовить на мощности чуть ниже средней, чтобы корочка не подгорела. На электрической плите учитывай, что конфорка дольше остывает, поэтому финальные минуты лучше готовить уже на минимальном нагреве.
Чем заменить мясо в начинке? Если хочешь сделать более лёгкий вариант, используй только грибы с обжаренным луком и морковью, можно добавить немного тёртого сыра. В постный день мясной фарш можно заменить смесью грибов, чечевицы и лука — структура получится тоже сочной и насыщенной.
Можно ли приготовить заранее и разогревать? Да, этот пирог отлично переносит разогрев. Остатки храни в холодильнике до 2 суток и разогревай на сухой сковороде под крышкой на слабом огне — так снова вернётся хруст верхнего слоя.
Подавай пирог со сметаной и зеленью. Если нет грибов, увеличь количество фарша или добавь обжаренный лук с морковью. Тесто можно разнообразить, добавив в него ложку сметаны или немного твёрдого сыра.
Для детского стола можно сделать мини‑версии: жарить не один большой пирог, а несколько небольших “оладий” с начинкой между слоями картофеля, их легче переворачивать и удобно подавать порционно.
Хочешь более “запечённый” вкус? За 5 минут до готовности посыпь верх тёртым твёрдым сыром, накрой крышкой, чтобы сыр расплавился и образовал дополнительную корочку.
Всё гениальное просто. Ты получил целый пирог с хрустящей корочкой и сочной начинкой, помыв всего одну сковороду. Для погружения в рецепт смотрите видео из первоисточника.
