Пять потрясающих десертов к чаю из одной основы — экономия времени и полет для кулинарной фантазии.
Как из одной порции классического заварного теста, которое просто размазывается по противню, приготовить пять совершенно разных угощений. Автор канала "Кухня наизнанку" Оксана Чаленко раскрывает секреты от хрустящего пирога с корицей до нежнейшего торта «Дамские пальчики».
Для базового заварного теста, которое станет основой для всех пяти рецептов, вам понадобятся:
200 мл воды,
100 г сливочного масла,
Щепотка соли,
130 г муки и 3 крупных яйца.
В зависимости от выбранного десерта подготовьте дополнительно:
Для пирога с сахаром и корицей: 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. молотой корицы.
Для сырного пирога: 50 г тертого твердого сыра. Д
Для ленивого торта «Дамские пальчики»: для теста добавьте 4-е яйцо, для крема — 600 г сметаны (20-25%) и 250 г сахарной пудры, для украшения — 40 г шоколада.
Для рулета: готовый крем-основу с маскарпоне (например, от Pretto) и 50 г белого шоколада.
Для профитролей удвойте количество ингредиентов для теста (250 мл воды, 200 г масла, 250 г муки, 7 яиц) и приготовьте заварной крем из 600 мл молока, 9 желтков, 180 г сахара, 45 г крахмала и ванилина.
Приготовление начинается с основы. В кастрюле с толстым дном доведите до кипения воду с маслом и солью. Уберите с огня и сразу всыпьте всю просеянную муку. Интенсивно перемешивайте лопаткой, пока масса не соберется в гладкий ком и не начнет легко отставать от стенок. Дайте тесту немного остыть.
Затем по одному вбивайте яйца, тщательно вымешивая после каждого, пока тесто не станет однородным, блестящим и будет медленно сползать с лопатки. Главный лайфхак для идеальной консистенции: яйца должны быть комнатной температуры, а добавлять их нужно только тогда, когда основа остыла до теплого состояния, чтобы они не свернулись.
Теперь тесто готово к превращению
Для пирога с корицей: равномерно посыпьте противень (30х40 см) смесью сахара и корицы. Ложкой или лопаткой размажьте по нему тесто тонким слоем (не толще 5 мм). Выпекайте при 180°C 20-25 минут до румяности.
Для сырного пирога: вмешайте в тесто тертый сыр, размажьте по сухому противню и выпекайте так же.
Для основы торта «Дамские пальчики» используйте тесто с 4-мя яйцами, размажьте его и выпеките. Готовый пласт поломайте на кусочки. Взбейте сметану с сахарной пудрой. В форме выкладывайте слои: кусочки коржа — крем, повторяйте. Украсьте растопленным шоколадом.
Для рулета: испеките тонкий пласт, остудите, смажьте готовым кремом, посыпьте тертым шоколадом и сверните.
Для профитролей: более густое тесто отсадите ложкой или через мешок небольшими шариками на противень и выпекайте 20-25 минут до зарумянивания, затем наполните заварным кремом.
Этот метод — революция на домашней кухне. О том, как простое тесто открывает путь к целому миру изысканной выпечки, от хрустящих снеков до нежнейших тортов, смотрите в видео, которым вдохновился автор.
