Печем потрясающие коржи на обычной сухой сковороде, а на выходе получаем нежный, мягкий торт, который тает во рту.
Хочешь настоящий медовик, но нет желания возиться с духовкой? Этот рецепт — твоё спасение, результат превзойдет все ожидания.
"По Вашим просьбам готовлю торт без духовки, на сковороде, хотя приготовив и попробовав его, даже и не скажешь, что приготовлен он на сковороде! Уж очень вкусный, нежный, мягкий. Пробуйте, готовить совсем не сложно, а такая вкуснятина к чаю получается", - рассказала автор Дзен канала Цветкова Наталья и поделилась секретом.
Почему это работает? Секрет в тесте, которое готовится методом заварки. Мёд, масло и яйца прогреваются вместе, сода в этой среде активируется идеально, делая текстуру коржей особенно пластичной и пористой. А выпечка на сухой хорошо разогретой сковороде имитирует эффект печи — коржи быстро схватываются, не сохнут и равномерно пропекаются. Холодный крем на сметане и сливках даёт нужную кислинку и легкость.
Для теста: 2 яйца, 150 г сахара, 90 г жидкого мёда (если засахарился, растопи), 80 г сливочного масла, 5 г соды (не гашеной), 40 г какао, 250 г муки + еще примерно 50-60 г для подпыла при раскатке.
Для крема: 500 мл холодных сливок (33%), 400 г жирной сметаны (20-25%), 120 г сахарной пудры.
Активное время работы: около 50 минут. Общее время с охлаждением теста, сборкой и пропиткой: 8 часов (лучше на ночь).
Сначала готовим тесто. В толстостенной кастрюле смешай яйца, сахар, мёд и нарезанное масло. Поставь на средний огонь и, постоянно помешивая, нагревай, пока масло и сахар не растворятся, а масса не станет однородной. Не кипяти.
Сними кастрюлю с огня. Всыпь соду и энергично размешай — масса слегка вспенится. Затем введи какао и перемешай до гладкости.
Теперь порциями добавляй просеянную муку (250 г), замешивая лопаткой, а затем руками. Теплое тесто будет липнуть к рукам — это нормально. Переложи его на стол, подпыленный мукой, и вымеси, постепенно добавляя оставшуюся муку (50-60 г), пока тесто не станет гладким, но останется мягким.
Сформируй шар, заверни в пленку и убери в холодильник минимум на 2 часа. Это обязательный этап — тесто перестанет липнуть и будет прекрасно раскатываться.
Готовим крем. Важно: сливки, сметана и посуда должны быть очень холодными. Взбей сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. В отдельной миске просто размешай сметану вилкой. Затем аккуратно лопаткой смешай взбитые сливки со сметаной до однородности. Убери крем в холодильник.
Выпекаем коржи. Достань тесто, раздели на 10-11 равных частей. Каждый кусок раскатай в тонкий круг прямо на поверхности, щедро подпыленной мукой. Разогрей сухую сковороду с толстым дном.
Переноси корж на сковороду и выпекай с двух сторон до появления золотистых пятен, около 1-2 минут с каждой стороны. Готовые коржи складывай в стопку и дай им остыть. Они будут мягкими.
Обрезки от коржей не выбрасывай — подсуши их на сковороде и измельчи в крошку. Каждый остывший корж смажь кремом. Сложи торт, слегка прижимая слои.
Верх и боки торта обильно смажь оставшимся кремом и обсыпь крошкой со всех сторон. Дай торту пропитаться в холодильнике не менее 6 часов, а лучше оставить его на всю ночь.
Чтобы упростить процесс еще больше, можно раскатывать коржи между двумя листами пергамента — это минимизирует использование муки. Крем можно сделать только на сметане, но тогда бери максимально жирную и взбей ее с сахарной пудрой. Для аромата в крем можно добавить ванильный экстракт.
Этот торт, с которым справится даже новичок, станет твоей коронной выпечкой легко и просто. Для погружения в тему смотрите видео-рецепт от Натальи Цветковой, которым вдохновился автор.
