Простые рецепты, которые заменят майонез на лёгкие, вкусные и полезные альтернативы.
Забудьте про тяжесть после праздничных салатов. Вот как заменить майонез на лёгкие, вкусные и полезные альтернативы.
И так, вступаем в Новый год с легкостью: 5 вариантов замен майонеза от нутрициолога. Предлагаем вам варианты замен майонеза, которыми с сайтом "Едим Дома" поделилась нутрициолог Виктория Вишнякова.
Почему это работает? Основа большинства заправок — сочетание кислого компонента (лимонный сок, йогурт) с жиром (масло, авокадо, тахини) и ароматизатором (чеснок, зелень, горчица). Натуральные основы, в отличие от майонеза, не перебивают, а оттеняют основные продукты.
Вариант 1, классический: 150 г густого натурального йогурта без добавок, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. оливкового масла, соль, перец по вкусу.
Вариант 2, творожный острый: 150 г мягкого творога 5%, сок половины лимона, 1 зубчик чеснока (продавить), мелко рубленная зелень (укроп, петрушка).
Вариант 3, авокадо-лаймовый: мякоть 1 спелого авокадо, сок 1 лайма или половины лимона, 2 ст.л. йогурта или воды для консистенции, соль, щепотка паприки.
Вариант 4, на тахини (кунжутной пасте): 3 ст.л. тахини, сок половины лимона, 2-3 ст.л. воды для разведения, 1 мелкорубленный зубчик чеснока, соль.
Вариант 5, горчично-медовый: 1 ч.л. зернистой или дижонской горчицы, 1 ч.л. жидкого мёда, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. яблочного уксуса или лимонного сока.
Активное время на любой соус: 5-7 минут. Общее время: 5-7 минут (подавать можно сразу).
Просто смешай все указанные ингредиенты в миске или банке до однородной кремовой консистенции. Для варианта с авокадо и творогом лучше использовать блендер — это сделает текстуру идеально гладкой.
Для варианта с тахини важно постепенно добавлять воду, активно размешивая, так как паста сильно густеет при контакте с лимонным соком. Пробуй заправку на соль и кислоту сразу и корректируй под свой вкус: если слишком кисло, добавь чуть больше масла или мёда (в сладковатый вариант), если густо — разбавь ложкой воды или йогурта.
Чтобы заправка не получилась слишком жидкой, помни, что овощи сами дадут сок после заправки, поэтому консистенция должна быть чуть гуще желаемой. Творожный соус выходит комковатым? Значит, творог был слишком сухим или ты просто перемешал, а не взбил. Используй погружной блендер или мягкий творожный крем. Соус горчит (вариант с тахини) — возможно, паста была с горчинкой (это естественно) или переборщил с чесноком. Сбалансируй вкус, добавив ещё половину чайной ложки мёда.
Классический йогуртовый соус идеален для овощных салатов типа греческого. Творожный с чесноком — мощная замена майонезу в «Оливье» или селёдке под шубой. Авокадо-лаймовый хорош для салатов с курицей или морепродуктами. Тахини подойдёт для восточных салатов с нутом и овощами, а горчично-медовый — для салатов с белокочанной капустой, корнем сельдерея или запечёнными овощами.
Вот и вся наука. Ты не отказываешь себе во вкусе, а делаешь его более интересным и осознанным. Сохрани эти пять формул как свою палитру художника-кулинара и смело экспериментируй.
