Мы приготовим воздушный, похожий на облако десерт без единой минуты выпечки.
Рецепт творожного чизкейка без водяной бани и духовки: лёгкая, стабильная творожная масса на готовой основе с ярким ягодным желе сверху. Никаких сложных техник и гарантия, что десерт не осядет и не потечёт на столе.
Почему это работает? Всё дело в желе. Покупное ягодное желе после растворения и смешивания с творожной массой равномерно застывает, создавая плотную, нежную структуру. Печенье савоярди, в отличие от песочной крошки, не требует добавления масла, оно идеально впитывает влагу от начинки, становясь похожим на бисквитный слой, и служит отличными бортиками.
Для творожного слоя: 400 г мягкого творожного сыра или очень мелкозернистого творога (жирность от 9%, это важно для вкуса), 50 г сахарной пудры (она растворяется лучше сахара), 1 стандартная упаковка сухого ягодного желе (обычно 20-25 г), 50 мл воды.
Для основы и украшения: 1 упаковка печенья «Савоярди» (или другие сухие печенья, которые хорошо держат форму и впитывают жидкость, 1 дополнительная упаковка ягодного желе для верхнего декоративного слоя (по инструкции на упаковке).
Активное время 20 минут. Общее время 5-6 часов (для полного застывания в холодильнике).
Начни с творожной массы. Мягкий творог или творожный сыр взбей с сахарной пудрой миксером до гладкости, без зёрен.
Теперь раствори желе. В сотейник высыпь сухую смесь желе из одной упаковки, добавь 50 мл воды. Нагревай на самом маленьком огне, постоянно помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Ни в коем случае не доводи до кипения!
Сними с огня и дай сиропу остыть до комнатной температуры, но не загустеть. Тонкой струйкой влей остывший желейный сироп в творожную массу, непрерывно взбивая миксером на низкой скорости. Взбивай пару минут до однородности.
Собери форму. Выложи печенье плотным слоем на дно разъёмной формы (диаметром 18-20 см), формируя также бортики. Если печенье длинное, его можно аккуратно поломать.
Аккуратно вылей творожную массу на основу из печенья. Разровняй поверхность и убери форму в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь, чтобы слой полностью стабилизировался.
Когда основа застыла, приготовь верхний слой. Разведи вторую упаковку ягодного желе по инструкции на упаковке (обычно с большим количеством воды). Дай ему немного остыть, но не застыть. Осторожно, по ложке, вылей жидкое желе на полностью затвердевшую творожную поверхность. Снова убери в холодильник до полного застывания желе (ещё 1-2 часа).
Если творожный слой не застыл, желе было сварено неправильно (вскипело) или творог был излишне водянистым. Используй сухой творожный сыр и не кипяти сироп. Готовый десерт «поплыл» на разрезе. Каждому слою нужно минимум 3-4 часа при +4°C. Печенье на дне стало мокрым и раскисло? Возможно, творожная масса была ещё тёплой. Всегда остужай желейный сироп перед смешиванием с творогом.
Аккуратно проведи ножом вдоль бортиков формы и сними кольцо. Подавай, украсив свежими ягодами или мятой. Если нет печенья «Савоярди», основу можно сделать из обычного песочного печенья, измельчив 150 г в крошку и смешав с 70 г растопленного сливочного масла. Для шоколадного вкуса добавь в творожную массу столовую ложку какао-порошка.
Этот рецепт стоит сохранить как палочку-выручалочку для спонтанных гостей.
