Готовим идеальный бисквит: высокий, нежный, который станет безупречной основой для праздничного торта.
"Бисквит со вкусом Нового года! Очень нежный и вкусный. Всегда получается ровненький и пышный с первого раза! Это лучшая основа для новогодних тортов", - пишет автор канала "Кухня наизнанку" Оксана Чаленко и делится рецептом.
Почему это работает? Мы заменяем часть муки крахмалом — это снижает клейковину, делая мякоть более воздушной и рассыпчатой. Сок и цедра не только для аромата, их кислота взаимодействует с разрыхлителем, обеспечивая равномерный подъем. А растительное масло сохраняет бисквит влажным даже после остывания.
Мука пшеничная (160 г), сахар (120 г), крахмал кукурузный или картофельный (20 г), разрыхлитель (4 г), яйца средние (4 шт.), цедра апельсина (1,5 ст.л.), свежевыжатый сок цитрусовых (лимон + апельсин, 60 мл), масло растительное без запаха (40 мл). Активное время 20 минут, общее время с выпечкой и охлаждением — около 2 часов.
Разогрей духовку до 170 градусов. Форму (20-22 см) застели пергаментом по дну, борта смазывать не нужно.
В глубокой миске смешай просеянную муку, крахмал и разрыхлитель. Отдельно взбей яйца с сахаром и цедрой на высоких оборотах миксером не менее 7-10 минут, пока масса не станет светлой, очень густой и увеличится втрое.
Лопаткой аккуратно, плавными движениями сверху вниз, введи сухую смесь в яичную массу. Главное, сохранить воздух. Смешай сок (апельсин и лимон) и масло, влей тонкой струйкой вдоль стенки миски и быстро, но бережно, заверши замес.
Тесто будет жидковатым — так и надо. Вылей его в форму и сразу отправь в духовку на 30-35 минут. Не открывай дверцу первые 25 минут! Готовность проверь сухой лучинкой.
Достань бисквит и дай остыть в форме на решетке 15-20 минут, только затем аккуратно проведи ножом по краю и извлеки.
Если бисквит осел после выпечки, причина в недостаточно взбитых яйцах или резком перепаде температуры, всегда охлаждайте его постепенно. Если середина сырая, а края сухие, температура в духовке была слишком высока, в следующий раз поставь форму ниже и используй термометр. Если бисквит плохо поднялся — мог осесть от резких движений при замесе или вы забыл добавить разрыхлитель.
Пропитай бисквит легким сиропом из того же сока с сахаром, смажь кремом из взбитых сливок с маскарпоне. Или просто разрежь его на пласты и сделай слой с вареньем или сгущенкой.
Этот бисквит надежная основа для торта. Сохрани рецепт Оксаны Чаленко в свою копилку, и пусть каждый Новый год начинается с идеальной выпечки, как эта.
