Сделайте невероятно ароматные и хрустящие огурчики, идеальные для нарезки в салат, всего за сутки.
Покупные солёные огурцы для салата Оливье часто бывают мягкими, кислыми и убивают весь вкус. Моя бабушка говорила: «Настоящий Оливье требует хруста, а не уксуса». Её рецепт вернет вашим новогодним блюдам тот самый вкус из детства.
1 кг небольших крепких огурцов (обязательно с пупырышками, они лучше солятся),
1 литр холодной фильтрованной воды,
2 столовые ложки с горкой крупной каменной соли (примерно 50-60 г, не йодированной!),
3-4 зубчика чеснока, зонтик укропа, лист хрена, 2-3 листа чёрной смородины и 5-6 листиков вишни (Если нет листьев, достаточно положить больше укропа, чеснока и чёрного перца — огурцы всё равно получатся вкусными и хрустящими).
Также нужна 1 столовая ложка сахара, но не для сладости, а для более активного старта брожения. Активное время приготовления — 20 минут. Общее время до готовности — ровно 24 часа.
Сначала тщательно промойте огурцы и замочите их в ледяной воде на 1-2 часа. Этот старый трюк — главный секрет хруста, он насытит огурцы влагой.
Пока огурцы отмокают, подготовьте банку. Её не нужно стерилизовать! Достаточно тщательно вымыть с содой и ополоснуть кипятком. На дно чистой банки уложите все специи: раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока, укроп, листья хрена, смородины и вишни.
Плотно уложите огурцы вертикально. В отдельной кастрюле приготовьте рассол: растворите соль и сахар в литре холодной воды. Залейте огурцы этим холодным рассолом.
Накройте банку чистой марлей или свободной крышкой и оставьте при комнатной температуре (20-22°C) ровно на 24 часа. Вы заметите, как рассол помутнеет и появятся пузырьки — это идёт правильный процесс.
Через сутки самый важный этап: аккуратно слейте рассол в кастрюлю через сито, оставив огурцы в банке. Доведите рассол до кипения и сразу снимите пену.
Теперь кипящим рассолом залейте огурцы обратно в банке до самого верха и сразу закатайте металлической крышкой или закройте плотной винтовой. Переверните банку, укутайте одеялом и дайте остыть полностью. Хранить нужно в прохладном месте.
Эти огурцы — именно то, чего не хватает вашему классическому Оливье. Они дают чистый, солёный хруст, который не перебивает, а дополняет вкус салата. Для альтернативы попробуйте этот рецепт квашеных огурцов.
