Мы приготовим золотистые колобки с хрустящей корочкой, нежной мякотью внутри и лёгким карамельным вкусом сгущёнки.
Пончики, которые таят во рту и исчезают с тарелки за минуту. Этот рецепт — абсолютная простота и гарантированный результат даже у тех, кто боится дрожжевого теста.
«Наверняка многие из вас помнят такие пончики, ведь рецепт этот из детства, довольно старый, но рабочий! Всё просто и вкусно, а пончики эти разлетаются как семечки!» — рассказывает автор Дзен-канала Цветкова Наталья и делится пошаговым рецептом.
Почему это работает? Сгущённое молоко здесь — волшебный ингредиент. Его карамельные ноты дают тесту насыщенный вкус, красивый цвет и нужную влажность. Сода, вступая в реакцию с кислотой от термической обработки сгущёнки, даёт тот самый воздушный подъем. А обжарка в достаточном количестве масла создает хрустящую корочку, которая не дает пончикам стать жирными.
Яйца (2 шт.), соль (щепотка), сливочное масло (30 г), сгущённое молоко (1 стандартная банка, 270 г), сода пищевая (½ ч.л.) или разрыхлитель (1 ч.л.), мука пшеничная (около 350 г, просеянная). Масло растительное для фритюра. Тайминг: активное время — 20 минут, общее время с жаркой — 30 минут.
В глубокой миске смешай яйца со щепоткой соли. Добавь растопленное и немного остывшее сливочное масло и всю банку сгущённого молока. Взбей всё венчиком до однородности.
Всыпь соду и начинай подмешивать просеянную муку. Муку добавляй порциями, тесто будет довольно липким. Сначала мешай лопаткой, а когда станет тяжело, переложи массу на стол, подпыленный мукой.
Вымешивай, но недолго, пока тесто просто перестанет сильно прилипать к рукам. Оно должно оставаться мягким и нежным. Для комфорта смажь ладони растительным маслом.
Раздели тесто на две части, каждую раскатай в нетолстый жгут и нарежь на равные кусочки. Из каждого кусочка скатай аккуратный колобок.
В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрей растительное масло слоем около 4 см. Проверь температуру, бросив крошку теста — она должна активно зашипеть и всплыть. Убавь огонь до среднего.
Опускай колобки порциями, не перегружая посуду. Жарь, аккуратно помешивая, до равномерного золотистого цвета со всех сторон. Готовые пончики выкладывай на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Если пончики сырые внутри или подгорели снаружи, значит, слишком сильный огонь. Жарь на среднем или даже ниже среднего огне, давая прогреться середине. Пончики получились плоскими и жирными? Тесто было слишком жидким или масло недостаточно горячим. Решение: контролируй консистенцию теста, добавляя чуть больше муки, если оно совсем не держит форму, и всегда хорошо разогревай масло.
Дай пончикам немного остыть и обязательно посыпь их сахарной пудрой через ситечко — это классика. Вместо пудры можно обвалять их в обычном сахаре с корицей. Для упрощения соду можно заменить разрыхлителем, тогда не будет лёгкого содового привкуса. Тесто можно не резать, а просто отщипывать кусочки и скатывать шарики.
Рецепт от Натальи Цветковой доказывает, что самое вкусное часто бывает самым простым. Эти пончики вернут тебя в детство и станут семейным блюдом. Для погружения в тему смотри видео из первоисточника, которым вдохновился автор.
