Добавление водки в тесто — это древний кулинарный трюк, который помогает делает тесто чебуреков хрустящим и впитывающим мало масла.
Алкоголь действует как естественный разрыхлитель, делая тесто более легким и воздушным. Особенно это заметно в бездрожжевом тесте, где водка заменяет соду или другие разрыхлители.
Если добавить водку в тесто для чебуреков, они получатся невероятно хрустящими и с множеством пузырьков. Тесто меньше рвется, сохраняя сочность начинки внутри.
На каждые 500 грамм муки достаточно всего 15–20 миллилитров водки, которую добавляют к остальным ингредиентам. После приготовления спирт полностью испаряется.
Ингредиенты: мука — 2–2,5 стакана; водка — 15 мл; теплая кипяченая вода — 200 мл; соль — 1 ч. л. без верха. Растительное масло — 2 ст. л. (в тесто) и для жарки.
Для начинки: говядина с жирком — 300–350 г; репчатый лук — 1 головка; соль, пряности — по вкусу. Холодная вода — 50 мл или бульон.
Процесс приготовления: Просейте муку и высыпьте 1,5 стакана в миску. В центре сделайте углубление, влейте воду и масло. Добавьте соль и водку.
Тесто: Замесите тесто руками, при необходимости подсыпая муку до получения мягкой консистенции, чуть мягче, чем для пельменей. Прикройте тесто полотенцем или миской и оставьте на столе минимум на час, периодически обминая каждые 15 минут. Можно оставить тесто и дольше, например, на 5–7 часов, чтобы оно стало еще вкуснее.
приготовление начинки: Прокрутите мясо через мясорубку дважды вместе с луком. Посолите, поперчите и добавьте пряности по вкусу.
Важно! Для сочности фарша обязательно добавьте 50 мл очень холодной воды, чтобы он стал густым, как сметана.
Разделите тесто на равные части, раскатайте каждую тонко на присыпанной мукой поверхности. На край раскатанного теста выложите начинку, накройте второй половиной теста, прижмите, чтобы выпустить воздух и равномерно распределить начинку. Обработайте край вилкой или специальным зубчатым ножом.
Жарьте чебуреки в большом количестве раскаленного масла на среднем огне до золотистой корочки.
