Карамельная корочка придает десерту яркий вкус, а мягкая кремовая середина делает его особенно нежным.
Текстура чизкейка становится такой благодаря высокой температуре выпечки. Основу вкуса составляют сливочный сыр и густые сливки.
Для приготовления чизкейка вам понадобятся следующие ингредиенты: сливочный творожный сыр — 600 г; сахар — 150 г; яйца — 4 шт. (некрупные); сливки 33% — 350 мл; кукурузный крахмал — 15 г; ванилин — щепотка; лимонный сок — 1 ч. л.; пергамент для формы — 1 лист.
Процесс приготовления пошагово:
Подготовьте форму диаметром 18 см. Разомните лист пергамента руками, уложите его внутрь формы и сделайте бортики. Это предотвратит вытекание массы при выпекании. Разогрейте духовку до 240 градусов.
В чаше миксера смешайте творожный сливочный сыр и щепотку ванилина на низкой скорости. Постепенно добавляйте сахар, периодически останавливаясь, чтобы соскрести массу со стенок чаши. По одному введите яйца, каждый раз тщательно перемешивая до объединения.
В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством сливок до гладкости. Добавьте эту смесь в основную массу, затем влейте лимонный сок и оставшиеся сливки. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Пройдитесь лопаткой по дну и стенкам формы, чтобы убедиться, что масса хорошо перемешана.
Перелейте массу в подготовленную форму и слегка постучите формой о стол, чтобы избавиться от пузырьков и равномерно распределить массу. Поставьте форму на решетку в духовку и выпекайте 25–30 минут. Верхняя поверхность должна стать ярко-зажаристой.
Достаньте чизкейк из духовки и оставьте его при комнатной температуре, пока он полностью не остынет. Уберите чизкейк в холодильник минимум на 8–10 часов для стабилизации структуры.
После стабилизации снимите кольцо формы, аккуратно удалите пергамент и перенесите чизкейк на блюдо. Для подачи нагрейте нож под горячей водой и разрежьте чизкейк.
При желании можно растопить шоколад со сливками и полить сверху для усиления вкуса. Подавайте чизкейк охлажденным. Он получается густым, мягким и с кремовой текстурой, за которую так ценится баскский вариант.
