Готовим новогодний торт с тончайшими шоколадно-медовыми коржами, которые тают во рту, и нежным сметанным кремом.
Торт медовик для многих ассоциируется с Новым годом, как с мандаринами или шампанским. Простой рецепт шоколадного медовика с гарантированным результатом от кондитера Шуаны Омаровой с сайта "Гастрономъ", получится даже у новичка.
Для теста: мука пшеничная (300 г), сахар (200 г), сливочное масло (60 г), яйца куриные (2 шт.), мед жидкий (50 г, лучше цветочный для аромата), какао-порошок (25 г), сода пищевая (6 г).
Для крема: сметана жирностью 25% (325 г, выбирай максимально густую), сливки для взбивания жирностью от 33% (325 г, обязательно холодные), мед (100 г).
Для украшения по желанию: клюква (12 шт.), сахар (40 г), вода (20 мл), розмарин и апельсиновые чипсы.
В жаропрочной миске смешай мёд, сахар и яйца. Поставь миску на кастрюлю с кипящей водой на водяную баню. Постоянно помешивай венчиком, пока сахар полностью не растворится, а масса не станет теплой.
Теперь добавь соду. Активно размешай – смесь начнёт пениться и увеличится в объёме. Это нормально, так и должно быть.
Добавь нарезанное кубиками сливочное масло и, не снимая с бани, всыпь примерно треть просеянной муки. Продолжай прогревать и помешивать ещё 3-4 минуты.
Сними миску с водяной бани. Смешай оставшуюся муку с какао и порциями введи в тёплую медовую массу. Замеси мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Дай ему немного отдохнуть, раздели на 5-6 частей, скатай в шарики и накрой плёнкой.
Разогрей духовку до 170 градусов. Это самый важный лайфхак: раскатывай каждый шарик между двумя листами пергамента. Так тесто не прилипнет и не потребуется лишняя мука. Раскатай как можно тоньше.
Сними верхний лист, часто наколи тесто вилкой и, не сдвигая с нижнего пергамента, перенеси на противень. Выпекай каждый корж около 5-6 минут. Он должен лишь схватиться и слегка подрумяниться.
Пока корж горячий, сразу обрежь его по форме тарелки или контуру. Обрезки сохрани, они пригодятся для обсыпки. Остуди коржи на решетке.
Для крема просто смешай в глубокой миске очень холодные сливки, холодную сметану и мёд. Взбивай миксером, начиная с низких скоростей, пока крем не загустеет и не будет держать следы от венчика. Будь внимателен, не перевзбей, иначе крем расслоится.
Теперь сборка. Промажь коржи кремом, выкладывая их один на другой. Смажь кремом бока и верх торта. Обсыпь всю поверхность крошкой из обрезков коржей.
Аккуратно накрой торт пищевой плёнкой и убери в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Это обязательный шаг для идеальной пропитки и вкуса.
Вот и весь секрет. Этот медовик не боится экспериментов, и не надо бояться его готовить. Он станет твоей визитной карточкой на любом празднике. Для подробного рецепта с фото обращайтесь к первоисточнику, которым вдохновился автор.
