Готовим идеальные лепёшки — хрустящие, ароматные слои с карамелизированным луком, которые тают во рту.
Простой рецепт луковых лепешек фатир от Оксаны Чаленко, автора канала «Кухня наизнанку». Из горсти простых продуктов вы получите универсальную выпечку, которую можно подать к супу, мясу или чаю.
"Простые и вкусные лепёшки практически из ничего, которые заменят и хлеб, и десерты", - пишет Оксана Чаленко, с которой мы вместе их и готовим.
Вся магия в простой технике. Крутое, хорошо вымешанное тесто, раскатанное в тончайший пласт, при смазывании маслом и сворачивании образует те самые воздушные слои. Лук, размятый с солью, становится мягким и сладковатым, а при высокой температуре духовки он карамелизуется прямо внутри лепёшки, делая её сочной и ароматной. Выпечка на максимальном огне гарантирует быстрый подъем и хрустящую корочку без пересушивания.
Для теста вам понадобится: мука пшеничная (300 г), вода холодная (160 мл), растительное масло (2 ст.л.), соль (1/3 ч.л.).
Для начинки: репчатый лук (2 крупные головки), соль по вкусу, щепотка кумина и чёрного перца по желанию.
Также нужно дополнительное растительное масло для смазывания пластов (примерно 3-4 ст.л.).
Активное время готовки займет 30 минут, общее время с учётом выпечки и отдыха теста около 1 часа.
Сначала приготовь тесто. В миске смешай просеянную муку с солью. Добавь две столовые ложки масла и постепенно вливай воду, постоянно помешивая. Тесто будет крутым и тугим.
Выложи его на стол и хорошенько вымешивай руками около 7-10 минут, пока оно не станет абсолютно гладким и перестанет липнуть к пальцам. Сформируй шар, положи его в пакет или накрой миской и оставь отдыхать на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, займись начинкой. Лук очисти и нарежь максимально тонкими полукольцами. Посыпь его щепоткой соли и аккуратно разомни руками, чтобы лук пустил сок и стал мягким и пластичным.
Тесто раздели на 4 равные части. Каждую часть на столе, слегка смазанном маслом, раскатай в очень тонкий, почти прозрачный пласт. Кисточкой или просто рукой смажь всю поверхность пласта растительным маслом. Равномерно распредели подготовленный лук.
Теперь сверни пласт в плотный рулет, а затем этот рулет сверни улиткой-спиралькой. Аккуратно прижми её ладонью и дай полежать 10 минут. После этого тонко раскатай её в лепёшку толщиной около 5 мм.
Переложи на противень, застеленный пергаментом, наколи поверхность вилкой в нескольких местах и смажь маслом. Разогрей духовку до максимума, до 230-250 градусов.
Выпекай лепёшки по очереди около 15-20 минут каждая, пока они не станут золотисто-коричневыми и не начнут чуть отставать от бумаги. Горячие лепёшки сразу накрой кухонным полотенцем — так они станут ещё мягче.
Подавай лепёшки тёплыми к любым блюдам. Для вариации в начинку можно добавить зелень или мелко нарезанное сало. Этот фатыр — доказательство, что самое вкусное часто самое простое и неприхотливое.
