Простой рецепт, который вернёт ностальгический вкус советской столовой на вашу кухню.
Помните тот самый салат из школьной столовой? Хрустящий, с яркой кислинкой, лёгкой сладостью и ароматом подсолнечного масла. Дома он почему-то никогда не получался таким.
Весь секрет оказался в одном простом способе, которым делится Оксана Чаленко, автор канала «Кухня наизнанку». Выгода этого рецепта — вы воссоздадите идеальный вкус за 15 минут, и салат будет готов к подаче уже через полчаса.
Почему это работает? Всё дело в порядке действий и физике овощей. Когда мы сначала перетираем нарезанную капусту с солью и сахаром, соль вытягивает из неё лишнюю влагу, а сахар помогает капусте остаться хрустящей и не превратиться в «тряпочку». Уксус, добавленный следом, фиксирует эту хрусткость и даёт необходимую кислоту. А ароматное масло, влитое последним, создаёт с уксусной основой нежную эмульсию, которая равномерно обволакивает каждый кусочек, а не стекает на дно.
Основные овощи: белокочанная капуста (600 г, выбирайте плотный, сочный кочан), морковь (100 г).
Для заправки: сахар (1 ст.л.), соль (0,5 ч.л. или по вкусу), уксус 9% (1,5 ст.л.), нерафинированное подсолнечное масло с запахом (2-3 ст.л.).
По желанию, как советует одна из подписчиц, можно добавить маргиланскую редьку, тонко нарезанный лук (маринованный или свежий) и пучок зелени петрушки или укропа. Активное время - 15 минут, общее время с настаиванием 30-40 минут.
Капусту нашинкуйте как можно тоньше. Это ключевой момент для правильной текстуры. Морковь натрите на крупной тёрке. Сложите овощи в глубокий таз или миску, где будет удобно их перемешивать.
Добавьте к капусте и моркови сахар и соль. Теперь хорошо помните овощи руками, сжимая их. Не бойтесь приложить усилие, нужно, чтобы капуста немного осела и пустила сок. Оставьте её в таком виде на 10-15 минут. За это время вы увидите, как на дне миски соберётся немного жидкости.
Теперь влейте уксус. Снова перемешайте. Дайте постоять ещё 5 минут, чтобы кислота распределилась. И только теперь добавьте ароматное подсолнечное масло.
Тщательно всё перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли или сахара. Оставьте салат при комнатной температуре на 15-20 минут перед подачей, чтобы вкусы объединились. За это время он не станет мягким, а станет только вкуснее.
Подавайте этот салат как самостоятельную закуску или как гарнир к мясу, котлетам или пюре. Для разнообразия добавьте тонко нарезанную редьку и лук, как советуют в комментариях.
