Готовим идеальную скумбрию дома — получается золотистая, с ароматной корочкой, невероятно сочная внутри, с дымным послевкусием.
Простой рецепт скумбрии от Оксаны Чаленко с канала «Кухня наизнанку». Рыба готовится на «раз-два-три», а на выходе вы получаете блюдо, достойное ресторана.
Весь секрет в волшебном маринаде на основе сметаны, горчицы и соевого соуса. Сметана и горчица образуют на поверхности рыбы плотную, ароматную корочку, которая не даёт сокам вытекать, а соевый соус даёт ту самую глубокую, почти копчёную умами-нотку.
свежемороженая скумбрия (3 средние тушки, около 600-700 г), репчатый лук (2 головки), спелый помидор (1 крупный), сметана средней жирности 15-20% (3 ст.л.), горчица столовая (2 ст.л.), соевый соус (2 ст.л.). Также потребуется соль и чёрный молотый перец по вкусу. Активное время готовки — 15 минут, общее время с запеканием 35-40 минут.
Сначала разморозьте скумбрию, если она была заморожена. Лучше делать это медленно, в холодильнике. Очистите от внутренностей, хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Сделайте на каждой тушке с обеих сторон несколько диагональных надрезов до хребта — это поможет промариноваться и красиво запечься. Присолите и поперчите рыбу внутри и снаружи.
Теперь приготовьте маринад-«шубку». В миске смешайте сметану, горчицу и соевый соус до однородного состояния. Щедро обмажьте этой смесью каждую скумбрию, не забывая про надрезы. Оставьте промариноваться на 15-20 минут при комнатной температуре.
Духовку разогрейте до 200-220 градусов. Пока рыба маринуется, подготовьте «подушку». Лук нарежьте толстыми кольцами, помидор — кружками. Выложите их на дно формы для запекания в один слой, слегка посолите. На эту овощную подушку уложите промаринованные тушки скумбрии.
Запекайте в хорошо разогретой духовке около 20-25 минут. Не нужно накрывать фольгой! Пусть появится аппетитная румяная корочка. Если у вас есть аэрогриль, готовьте на программе «шашлык» или при 180 градусах примерно 18-20 минут.
Подавайте скумбрию горячей прямо на овощной подушке, с долькой лимона. Идеальный гарнир: отварной картофель или свежий овощной салат. Сохраните этот рецепт и покорите гостей своим «улова из духовки».
