Простой постный рецепт, который удивит даже мясоедов, от Алины Овсянниковой.
Эти чечевичные котлеты дают идеальный результат. С хрустящей золотистой корочкой, нежной текстурой внутри и насыщенным вкусом, они получаются с первого раза.
Выгода этого рецепта от Алины Овсянниковой с канала «Постная кухня. Домашние рецепты», в его питательности и простоте. Вы получаете сытное основное блюдо из самых доступных ингредиентов, а фарш готовится буквально за пять минут.
Почему это работает? Вся магия в предварительном замачивании. Зелёная чечевица, набухшая за ночь в воде, становится мягкой и податливой. При прокручивании через мясорубку вместе с сырым картофелем и луком она образует идеальную клейкую массу. А лук и чеснок, будучи перекрученными в сыром виде, дают сочность и яркий аромат, который не теряется при жарке.
Зелёная чечевица (2 стандартных стакана, это около 400-450 г), картофель (2 средние клубни, примерно 250 г), репчатый лук (1 крупная головка, 150 г), чеснок (2 зубчика), соль, молотый чёрный перец и другие любимые специи по вкусу (отлично подойдёт паприка, сушёный чеснок или немного зиры). Для жарки — растительное масло. Пассивное время (замачивание) 8-12 часов, активное всего 20 минут.
Замочите чечевицу. Переберите её, если необходимо, промойте холодной водой и залейте чистой водой в большой миске так, чтобы она покрывала крупу с запасом в 3-4 сантиметра. Оставьте на ночь или минимум на 8 часов. Уром слейте лишнюю жидкость.
Картофель и лук очистите. Чеснок раздавите плоской стороной ножа. Прокрутите всё через мясорубку с мелкой решёткой вместе с отжатой чечевицей. Можно использовать кухонный комбайн с ножом-измельчителем. У вас получится влажное, но плотное пюре.
Добавьте в эту массу соль и выбранные специи. Тщательно вымешайте фарш ложкой, а затем руками, чтобы специи распределились равномерно. Консистенция должна позволять легко формировать котлеты.
Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла. Чтобы котлеты получились ровными, мокрой столовой ложкой берите порцию фарша, выкладывайте её на сковороду и слегка прижимайте и формируйте лопаткой.
Жарьте на среднем огне под крышкой 4-5 минут с одной стороны до появления устойчивой золотистой корочки. Затем аккуратно переверните, накройте крышкой и жарьте ещё 3-4 минуты. Крышка поможет пропариться середине.
Котлеты разваливаются на сковороде? Значит, фарш получился слишком влажным или в нём не хватает связующего (картофеля). Если масса жидковата, добавьте 1-2 ст.л. панировочных сухарей или муки и дайте фаршу постоять 10 минут.
Почему котлеты сыроватые внутри? Слишком большой огонь, который быстро создал корочку, но не пропек сердцевину. Жарьте на среднем огне под крышкой.
Подавайте котлеты горячими со сметаной, томатным соусом или овощным салатом. Они отлично сочетаются с любым гарниром: гречкой, рисом или пюре. Для разнообразия в фарш можно добавить мелко нарубленную зелень или обжаренные грибы.
