Скумбрия идеально подходит не только для копчения, запекания или засолки - из нее получаются чудесные сочные рыбные котлеты!
Ингредиенты: скумбрия свежемороженая — 2 штуки, яйца куриные — 3 штуки, лук репчатый — 1 головка среднего размера, хлеб белый — 1 ломтик, молоко — полстакана, масло растительное — 2 столовые ложки, соль и перец — по вкусу, сухари панировочные — примерно 3-4 столовые ложки.
Рыбный фарш не получится идеально нежным (а значит, и сами котлеты), если не добавить в него отварные яйца. Следовательно, начинаем подготовку с варки яиц. На это уйдет 10 минут. Затем остужаем яйца, очищаем от скорлупы и натираем на мелкой терке. Разморозьте скумбрию естественным путем или в холодильнике, очистите ее от внутренностей и кожи, удалив косточки. Отделите филе от позвоночника. По возможности, удалите пинцетом крупные косточки. Затем хорошенько промойте филе и обсушите бумажным полотенцем. Следующим этапом мелко режем очищенный лук и слегка обжариваем его до прозрачности на сковороде с добавлением растительного масла. Хлеб замачиваем в молоке ненадолго, буквально минуты две-три, пока готовим остальные компоненты. Дважды пропустите рыбу через мясорубку вместе с размякшим хлебом.
Теперь солим, перчим и хорошо перемешиваем фарш вручную, чтобы масса стала однородной и пышной. Формируем из нее аккуратные круглые или овальные котлетки размером чуть больше грецкого ореха. Обваливаем каждую в панировке из сухарей и выкладываем на разогретую сковороду с маслом. Жарим на среднем огне 5-6 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Подаем эти рыбные нежнейшие котлетки горяченькими, украсив свежей зеленью петрушки или укропа, дополнив гарниром из картофельного пюре, свежих овощей или зеленого салата. Приятного аппетита!
