Универсальный рецепт от Оксаны Чаленко, которая называет это тесто своей палочкой-выручалочкой.
Готовим мягкое, очень послушное тесто, которое не липнет к рукам, отлично лепится и превращается во что угодно: в лепёшки, пирожки или нежные булочки.
Выгода этого рецепта от автора канала «Кухня наизнанку» Оксаны Чаленко в абсолютной универсальности и экономии. Его можно готовить из остатков пюре или специально сварить картошку, а результат всегда на высоте.
Основу составляет картофель (350 г в уже очищенном виде, выбирайте рассыпчатые сорта), мука пшеничная (примерно 200 г, но точное количество зависит от влажности пюре), разрыхлитель теста (1 чайная ложка), оливковое или любое другое растительное масло (1 столовая ложка) и соль по вкусу. Общее время готовик с варкой картофеля около 40 минут.
Отварите картофель в подсоленной воде до полной мягкости. Слейте воду, но не выливайте этот полезный отвар — его можно использовать для постного дрожжевого теста, как советует Оксана.
Дайте картофелю немного остыть, чтобы не обжечь руки, и разомните его в однородное пюре без комочков. Чем мельче пюре, тем более гладким получится тесто. В тёплое пюре добавьте столовую ложку растительного масла и соль. Перемешайте.
Теперь всыпьте примерно половину отмеренной муки и весь разрыхлитель. Начните замешивать. Постепенно подсыпайте оставшуюся муку. Муки может уйти немного больше или меньше — ориентируйтесь на ощущения. Вам нужно добиться консистенции мягкого, податливого теста, которое легко собирается в шар и практически не оставляет следов на руках и столе.
Как только тесто перестало сильно липнуть — оно готово. Его можно использовать сразу или, завернув в плёнку, хранить в холодильнике 1-2 дня. Тесто также прекрасно переносит заморозку.
Теперь самое интересное — формировка. Для простых лепёшек раскатайте пласт толщиной 3-4 мм, нарежьте фигурно и выпекайте на пергаменте при 180 градусах 10-15 минут до румянца. Эти лепёшки можно и жарить на сковороде с небольшим количеством масла.
Для пирожков разделите тесто на части, раскатайте каждую в кружок, положите несладкую начинку (грибы, капусту, фарш) и защипните края. Такие пирожки можно жарить, запекать или даже готовить на пару в течение 10 минут, получив нежнейшие диетические булочки.
Сохраните этот базовый рецепт от Оксаны Чаленко и экспериментируйте. Обязательно поделитесь результатом - вашими пирожками, лепёшками или булочками с семьей и гостями.
