На балконе, в холодильнике или под солнцем — не самое лучшее место для алкоголя. Эксперт объяснила, почему перепады температуры и свет портят вкус напитков, и назвала оптимальные условия хранения.
Хранить алкоголь на балконе зимой — плохая идея. Об этом предупредила доцент кафедры технологии бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ, руководитель Академии кавистов и сомелье Фатима Баликоева в интервью «Газете.Ru».
По её словам, резкие перепады температуры особенно губительны для алкоголя. В случае с шампанским и игристыми винами это может привести к изменению давления внутри бутылки, утечке газа, потере игристости, а в экстремальных случаях — даже к разрыву стекла. Водка, хоть и не замерзает, при сильном охлаждении теряет вкусовые качества.
Также эксперт предостерегает от хранения алкоголя на свету — даже тёмное стекло не защищает от фотохимических реакций, которые разрушают ароматические соединения (фенолы, эфирные масла и др.). Первым признаком избыточного освещения становится пожелтевшая или выцветшая этикетка — сигнал к тому, что напиток пора перенести в тёмное место.
Что касается холодильника, то держать в нём алкоголь без необходимости не стоит: низкие температуры могут сделать виски мутным, а ликёры — изменить текстуру. Исключение составляют вермут, портвейн, херес и сливочные ликёры, которые действительно лучше хранить при пониженной температуре.
Лучшее место для хранения алкоголя — прохладная кладовая, шкаф без вибраций или специальная винная полка, где обеспечены стабильная температура, темнота и отсутствие посторонних запахов. Именно такие условия, по словам Баликоевой, помогут сохранить подлинный вкус и аромат напитков до самого праздника.
