Пошаговый рецепт традиционного рождественского кекса от автора "Кухни наизнанку".
Рождественский кекс, который не сухой, а невероятно влажный внутри, буквально нашпигованный ароматными сухофруктами и орехами, с ярким вкусом специй и цитрусов. Именно таким получается этот штоллен от автора канала «Кухня наизнанку» Оксаны Чаленко.
"Штоллен - лучший рецепт! Я уверена, когда вы его попробуете, напишете мне именно это", - предупредила Оксана Чаленко и поделилась пошаговым рецептом.
Возьмите любые любимые сухофрукты и орехи общим весом 750-800 г. В классическом варианте Оксана использует: изюм (300 г), цукаты (100-150 г), сушёную клюкву (150 г), миндаль и фундук (по 100 г).
Всё это нужно измельчить до удобного размера, сложить в миску и залить 150-200 мл рома для пропитки. Оставьте минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь.
Для теста вам понадобится: мука пшеничная (1 кг), сливочное масло (350 г), сахар (350 г), молоко (350 г), яйца категории С1 (4 шт.), свежие дрожжи (25 г) или сухие (8 г), соль (1/3 ч.л.), ванилин, цедра 4 лимонов и специальная смесь пряностей из: молотой корицы (2 ч.л.), имбиря (1 ч.л.), мускатного ореха и кардамона (по 0,5 ч.л.), гвоздики (5-6 шт.), бадьяна (1 шт.) и чёрного перца на кончике ножа.
Для финальной обработки подготовьте сливочное масло (210-240 г) и сахарную пудру (240-270 г).
Начните с опары. Подогрейте молоко до температуры тела, растворите в нём дрожжи и столовую ложку сахара. Добавьте около 150 г муки, перемешайте, накройте и поставьте в тёплое место на 15-20 минут, пока опара не запенится.
В большой ёмкости для замеса смешайте оставшуюся муку, сахар, соль, ванилин, лимонную цедру и все пряности. Добавьте мягкое сливочное масло, нарезанное кубиками, яйца и готовую опару. Замесите однородное, мягкое, немного липкое тесто. Это удобно делать миксером с крюками или в планетарном миксере.
Накройте тесто плёнкой и оставьте в тепле на 1-1,5 часа для подъёма. Оно должно заметно увеличиться. Слейте с сухофруктов остатки рома, а сами фрукты и орехи обваляйте в небольшом количестве муки — это не даст им осесть на дно при выпечке.
Аккуратно, чтобы не обвалить тесто, вмешайте наполнитель в подошедшее тесто. Снова дайте ему отдохнуть 15-20 минут.
Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте в овал толщиной около 2 см. Сложите овал вдоль, не доходя до края примерно на треть, и слегка прижмите — это классическая форма штоллена, напоминающая спелёнутого младенца.
Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и дайте расстояться в тепле ещё 30-40 минут. Духовку разогрейте до 180 градусов. Выпекайте штоллены около 50-60 минут до золотисто-коричневого цвета.
Самый важный этап! Сразу же после духовки, пока штоллены горячие, обильно смажьте их растопленным сливочным маслом. Затем щедро обваляйте в сахарной пудре. Дайте полностью остыть.
После этого заверните в пергамент и пищевую плёнку и уберите в прохладное сухое место для созревания минимум на 2 недели. За это время влага равномерно распределится, ароматы объединятся, а сахарная пудра превратится в характерную матовую корку.
Этот штоллен стоит того, чтобы его ждать. Он станет вашей семейной традицией. Сохраните этот рецепт от Оксаны Чаленко, получите кулинарный шедевр, который украсит ваш праздничный стол
