Мясо по-французски без майонеза: сочный и насыщенный вкус с соусом бешамель.
Мясо по-французски — это блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола. Однако его приготовление может отличаться от традиционных рецептов. Вместо большого количества майонеза и сыра, вкус формируется за счет предварительной обработки овощей, мяса и соуса бешамель с нужной текстурой. Это делает блюдо более глубоким и насыщенным, а готовить его становится проще.
Ингредиенты: свинина корейка — 800 г; картофель — 800–900 г; лук репчатый — 400 г; шампиньоны — 400 г; твердый сыр — 150 г; молоко — 500 мл; сливочное масло — 50 г; пшеничная мука — 50 г; сыр для соуса — 50 г; яичные желтки — 2 шт.; дижонская горчица — 1 ч. л.; соль и черный молотый перец, сушенный чеснок, зелень, сладкая парика — по вкусу. Мускатный орех — 1 щепотка. Растительное масло для жарки.
Приготовление:
Свинину заранее достаньте из холодильника, нарежьте ломтиками толщиной около половины сантиметра поперек волокон и слегка отбейте. Посолите и поперчите с обеих сторон, оставьте мариноваться.
Лук нарежьте полукольцами, грибы — тонкими ломтиками. Картофель нарежьте на мандолине или острым ножом пластинами и сразу погрузите в воду, чтобы он не потемнел.
Для соуса: растопите сливочное масло на слабом огне, добавьте муку и прогрейте 3–4 минуты, помешивая. Влейте холодное молоко порциями, работая венчиком, до получения гладкой консистенции. Доведите до нужной густоты, добавьте соль, перец, мускатный орех, горчицу и тертый сыр. Снимите с огня, остудите и добавьте яичные желтки, накройте пленкой.
Картофель бланшируйте в подсоленой кипящей воде 2 минуты, откиньте на дуршлаг, приправьте солью, перцем, чесноком, зеленью, паприкой и маслом.
Мясо обжарьте на разогретой сковороде до легкого румянца, переложите. В той же сковороде обжарьте лук с водой или вином, приправьте и доведите до мягкости. Грибы обжарьте с солью и перцем до испарения влаги.
На дно противня выложите картофель, сверху распределите мясо, затем лук и грибы. Полейте соусом бешамель, разровняйте и посыпьте оставшимся сыром.
Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 35 минут до румяной корочки и готовности картофеля и мяса.
Мясо по-французски остается сочным внутри, имеет выраженный вкус и аккуратную структуру.
