Отличный рецепт для быстрого и недорогого ужина, который оценят все домочадцы.
Квашеная капуста с макаронами разнообразит семейный ужин без лишних трат и долгих заморочек.
«Пробовали так готовить? Перекисла капуста и... вот он — ещё один вкусный ужин. Теперь так часто готовлю», — пишет Оксана Чаленко с канала «Кухня наизнанку», и делится проверенным рецептом.
Для приготовления четырёх сытных порций вам понадобятся самые простые продукты.
Основа:
Макаронные изделия (рожки, перья или спагетти) — 350 г,
Квашеная капуста — 250-300 г (если она слишком кислая или солёная, её стоит предварительно промыть).
Для овощной зажарки:
Репчатый лук — 1 крупная головка,
Морковь — 1 шт., чеснок — 2 зубчика,
Растительное масло для жарки — 3-4 ст.л.
Для аромата и подачи:
Свежая петрушка — небольшой пучок, соль по вкусу (помните, что капуста уже солёная), молотый чёрный перец.
Начните с квашеной капусты. Если она показалась очень кислой или резкой, промойте её под водой в дуршлаге и хорошо отожмите руками. Это уберёт лишнюю кислоту, и блюдо получится более сбалансированным. Если капуста устраивает, можно просто отжать её от рассола.
Пока капуста стекает, поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на огонь для макарон.
Теперь займитесь овощной основой. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
В сковороде с высокими бортами или в воке разогрейте растительное масло на среднем огне. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте всё вместе ещё 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.
Ключевой лайфхак: не жалейте времени на обжарку лука и моркови до красивого золотистого цвета, это основа насыщенного вкуса всего блюда.
К мягким овощам в сковороду добавьте отжатую квашеную капусту. Увеличьте огонь до среднего-сильного и обжаривайте смесь в течение 8-10 минут.
Важно! Не накрывайте сковороду крышкой. Дайте лишней влаге выпариться, а капусте слегка подрумяниться и карамелизироваться. Именно эта обжарка раскрывает её сладковатые нотки и убирает сырой вкус.
В конце добавьте пропущенный через пресс чеснок, поперчите, перемешайте и снимите с огня.
Пока капуста жарится, отварите макароны в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, но на 1-2 минуты меньше указанного времени, они дойдут позже.
Откиньте макароны на дуршлаг, сохранив примерно полстакана макаронной воды. Верните макароны в кастрюлю, добавьте к ним готовую овощную зажарку с капустой.
Если смесь кажется вам суховатой, влейте немного макаронной воды и аккуратно всё перемешайте. Дайте постоять пару минут под крышкой, чтобы вкусы объединились.
Вот и весь секрет блюда, которое превращает обычные макароны и даже остатки квашеной капусты в пиршество вкуса. Подавайте блюдо горячим, щедро посыпав свежей рубленой петрушкой. Обязательно сохраните этот рецепт, чтобы он всегда был под рукой в ситуациях, когда нужно быстро и вкусно накормить семью.
Бонусная идея для мясоедов: на этапе обжарки лука добавьте в сковороду 150-200 г мелко нарезанной ветчины или сосисок, получится ещё сытнее и калорийнее.
