Готовим впечатляющий десерт с волшебной карамельной начинкой, который тает во рту.
Рассыпчатый песочный пирог от автора популярного кулинарного канала Натальи Цветковой: «Этот пирог покорил своим вкусом всю семью! Основа как у сметанника, но начинка м-м-м...», - пишет она.
Представьте хрустящую, маслянистую основу и бархатистую, сладкую заливку с глубоким вкусом варёной сгущёнки, и сохраняйте рецепт того самого пирога, который не оставит равнодушных.
Для приготовления пирога вам понадобятся простые ингредиенты, помним, что точность в граммовке залог успеха.
Для песочной основы:
Пшеничная мука 200 г,
Холодное сливочное масло 90 г (жирность не менее 82%, нарежьте кубиками и снова уберите в холод),
Сахарная пудра 50 г (она растворяется лучше, чем песок),
Одно куриное яйцо,
Холодная вода 20 мл,
Разрыхлитель 1 ч.л., щепотка соли.
Для карамельной заливки:
Варёное сгущённое молоко 250 г (одна банка),
Сметана 20% жирности 250 г,
Два куриных яйца.
Начните с самого важного, приготовления идеального песочного теста. В глубокой миске смешайте муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль. Добавьте нарезанное холодное масло.
Быстро перетрите смесь руками или венчиком в мелкую маслянистую крошку. Ключевой совет: масло и вода должны быть максимально холодными, а работать нужно быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук, это гарантия рассыпчатости.
Влейте в крошку яйцо и холодную воду, быстро соберите тесто в шар. Не вымешивайте его как пельменное! Как только масса собралась, заверните её в пищевую плёнку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, разогрейте духовку до 170 градусов и приготовьте форму для выпечки (диаметром 22-24 см). Смажьте её тонким слоем масла или застелите пергаментом.
Достаньте охлаждённое тесто и раскатайте его на слегка припылённой мукой поверхности в круг толщиной около 5 мм. Аккуратно перенесите пласт в форму, сформируйте невысокие бортики и срежьте излишки. Вилкой часто наколите дно теста, включая бортики, чтобы при выпечке оно не вздувалось пузырями.
Теперь отправьте форму с основой в морозилку на 10-15 минут. Это важно: быстрое охлаждение в морозилке дополнительно предотвратит деформацию и сохранит форму.
Займитесь начинкой. В чистой миске венчиком взбейте сметану, варёное сгущённое молоко и два яйца до получения гладкой, однородной карамельной массы. Важно! Не взбивайте сильно и долго, просто добейтесь однородности.
Выньте форму с основой из морозилки и сразу, не откладывая, залейте начинку на тесто. Отправьте пирог в разогретую духовку на средний уровень.
Выпекайте 40-45 минут. Готовность определяйте не по времени, а по состоянию: края должны слегка подрумяниться, а начинка полностью схватиться, лишь едва колыхаясь в центре при легком покачивании формы. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте пирогу остыть там в течение часа. Это предотвратит возможное оседание.
Вот и весь секрет карамельного чуда! Пирог должен полностью остыть при комнатной температуре, только тогда начинка окончательно стабилизируется, а вкусы раскроются в полной мере.
Главные секреты успеха ледяные ингредиенты для теста, его отдых в холоде и бережное томление в выключенной духовке. Обязательно сохраните этот рецепт, чтобы он был под рукой, когда захочется домашнего уюта и сладкого праздника.
Перед подачей украсьте пирог взбитыми сливками, крошкой из песочного печенья или карамелизированными орехами пекан. А песочную основу можно заранее (за 1-2 дня) испечь до полуготовности (15 минут в духовке при 170°C), остудить, завернуть в пленку и хранить при комнатной температуре. В день подачи останется только залить начинку и допечь, чтобы сэкономить время на подготовку к гостям.
