Проверенный рецепт "ленивых" вареников с картошкой и творогом.
Забудьте про сложное тесто и долгую лепку! Этот рецепт "ленивых" вареников для тех, кто хочет накормить семью вкуснейшим домашним обедом быстро, дёшево и без хлопот.
"Несложное и интересное блюдо из картофеля и творога. Ленивые вареники с картофельным пюре получаются очень нежными. Сытно, вкусно и бюджетно!", - уверяет автор рецепта с сайта "russianfood". Читатели сайта уже прозвали блюдо «спасением уставшей хозяйки», а дети уплетают за обе щеки.
Основа: картофельное пюре, остывшее — 450 г (идеально подойдёт вчерашнее, из отварной в мундире или на пару картошки), или варите столько же картошки.
Творог — 200 г (берите сухой, рассыпчатый, иначе муки потребуется больше),
Мука пшеничная — примерно 200 г (+ немного для подпыла),
Яйцо куриное — 1 шт.,
Соль — по вкусу,
Перец чёрный молотый — по вкусу,
Куркума — щепотка (для красивого золотого оттенка).
Для подачи:сметана, сливочное масло по вкусу,
Лук репчатый — 1 шт.,
Масло растительное для жарки.
Приготовление картофельно-творожного теста. Если у вас нет готового пюре, быстро отварите 3-4 очищенные картофелины в подсоленной воде до мягкости, примерно 15-20 минут, слейте воду и разомните в чистую массу без комков.
Обязательно дайте пюре полностью остыть, иначе от горячего яйцо свернётся, а тесто будет липнуть. В холодное пюре добавьте яйцо, творог, соль, перец и куркуму. Тщательно перемешайте до однородности.
Замес и формирование вареников. Теперь порциями вводите муку. Начинайте с 200 граммов — часто этого достаточно. Замешивайте мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Главный лайфхак: не забивайте тесто мукой, иначе вареники станут жесткими!
Смажьте руки растительным маслом — и тесто не пристанет, и дополнительная мука не нужна. Разделите тесто на 4 части, каждую раскатайте на припыленной поверхности в колбаску толщиной около 3 см и нарежьте на кусочки-подушечки шириной 1,5-2 см.
Варка идеальных ленивых вареников. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Опустите вареники порциями, помешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну.
Варите на среднем огне после всплытия 3-4 минуты. Они увеличатся в размере и станут воздушными. Готовые вареники выловите шумовкой и выложите в миску, сдобрив кусочком сливочного масла, чтобы не слиплись.
Пока вареники варятся, быстро обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук до золотистой корочки и аромата. Это займет 5-7 минут.
Подавайте ленивые вареники сразу, щедро полив сметаной и посыпав хрустящим жареным луком. Сочетание нежной текстуры, лёгкой творожной кислинки и ароматного лука просто бомба!
Запомните главный секрет: холодное картофельное пюре и не переборщить с мукой, тогда вареники гарантированно получатся нежными. Кстати, сформированные, но не сваренные вареники разложите на доске, заморозьте, а затем переложите в пакет. Доставайте и варите прямо из морозилки, увеличив время готовки на 2-3 минуты — ужин за 10 минут всегда под рукой!
