Готовьтесь, домашние будут в восторге от ваших хинкали и обязательно попросят добавки.
Этот рецепт хинкали доказывает, что даже такое знаменитое блюдо можно освоить дома, если знать пару простых секретов эластичного теста и сочной начинки.
"Готовим хинкали так уже много лет, нам вкусно! Буду рада, если вы тоже попробуете и полюбите это блюдо. На самом деле ничего сложного нет", - пишет автор кулинарного канала Цветкова Наталья и делится рецептом.
Мука пшеничная — 500 г (обязательно просеивайте),
Вода ледяная — 250 мл (из холодильника или со льдом),
Соль — ½ чайной ложки,
Уксус столовый 9% — 1 чайная ложка (главный секрет податливости теста).
Фарш смешанный (говядина + свинина) — 600 г (лучше прокрутить самостоятельно из мяса с жирком),
Лук репчатый — 2 крупные головки (около 200 г),
Чеснок — 2 зубчика,
Пучок свежей кинзы или петрушки,
Вода ледяная — около 100 мл (для сочности),
Соль — 1 чайная ложка без горки,
Перец черный молотый — ½ ч. ложки,
Кориандр молотый — 1 чайная ложка,
Перец красный острый — щепотка по желанию.
Для варки и подачи большая кастрюля воды, соль для бульона, черный перец горошком.
В глубокой миске смешайте просеянную муку и соль. Сделайте воронку и тонкой струйкой вливайте в муку ледяную воду, постоянно помешивая вилкой. Добавьте чайную ложку уксуса — именно он сделает тесто нежным и не позволит ему порваться при лепке.
Сначала соберите массу в ком, затем выложите на стол и месите не менее 10 минут, пока тесто не станет гладким, упругим и перестанет липнуть.
Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник отдыхать минимум на 30 минут. Так ваше тесто будет легко раскатываться в тончайшие круги.
Пока тесто отдыхает, займитесь фаршем. Лук очистите и очень мелко порубите ножом или измельчите в блендере до состояния кашицы. Посыпьте щепоткой соли и помните руками для сочности.
В глубокой миске смешайте фарш, луковую массу, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленную зелень и специи. Теперь ключевой момент: добавьте около 100 мл ледяной воды. Добавляйте воду постепенно, энергично перемешивая фарш в одну сторону.
Готовая начинка должна быть влажной, однородной и пастообразной — если ложка, поставленная в центр, медленно падает, консистенция идеальна.
Достаньте тесто, разделите его на 4 части, остальные пока уберите под плёнку. Каждую часть раскатайте в длинную колбаску толщиной около 3 см и нарежьте на кусочки-заготовки весом примерно 20-25 г (получится около 30 штук).
Каждую заготовку пальцами сплющите в лепёшку, а затем тонко раскатайте скалкой от центра к краям в круг диаметром 12-15 см. Толщина краёв должна быть около 1-1.5 мм, а середина может быть чуть толще.
Положите в центр столовую ложку начинки. Соберите края теста в складки, защипывая их между пальцами, как мешочек. Сформируйте не менее 15-18 складок. Верх соберите в прочный жгут и хорошо закрутите.
Главный секрет: начинка не должна касаться краёв, иначе при защипе получится дыра и сок вытечет.
В большой широкой кастрюле вскипятите много воды, посолите её, как на суп. Перед закладкой хинкали создайте в воде ложкой или шумовкой воронку, аккуратно опустите в неё 5-6 штук.
Варите на сильном огне 10-12 минут после всплытия. Готовые хинкали вылавливайте шумовкой и выкладывайте на тарелку, смазанную тонким слоем масла, чтобы не прилипли.
Подавайте немедленно, щедро посыпав молотым чёрным перцем. Хинкали едят руками, держа за «хвостик»: сначала откусывают, выпивают ароматный бульон, а потом съедают остальное.
Главный секрет успеха — ледяная вода в тесте и начинке, которая при варке превращается в пар и создаёт тот самый знаменитый сок внутри. Обязательно сохраните этот рецепт, он станет вашей коронной домашней кухней.
Слепленные хинкали можно разложить на доске, заморозить, а затем переложить в пакет. Варите их прямо из морозилки, увеличив время готовки на 3-4 минуты, и у вас всегда будет готово грандиозное блюдо для нежданных гостей.
