Делаем мягкое тесто, которое не рвется при раскатке, хорошо жарится и поражает своей нежностью.
Этот рецепт теста находка для быстрой кухни! Как отмечает автор канала "Кухня наизнанку" Оксана Чаленко, с таким тестом справится даже новичок, а результат всегда восхищает.
Кстати, она называет тесто из муки и кипятка "китайским", потому что этот метод пришёл из китайской кулинарной традиции, и стало основой для множества блюд. Второе название теста "заварное", из-за применения кипятка.
Мука высшего сорта — 300 г (обязательно просеивайте для насыщения кислородом),
Вода — 250 мл (кипяток, температура 90-100°C),
Соль — ½ чайной ложки (для эластичности клейковины).
Для улучшенной версии: растительное масло без запаха — 1 столовая ложка (добавит тесту мягкости и податливости).
Просейте муку в глубокую миску, и смешайте с солью. Вскипятите воду и сразу же, тонкой струйкой, вливайте крутой кипяток в муку, интенсивно помешивая ложкой или лопаткой.
Горячая вода «заваривает» клейковину, именно поэтому тесто становится таким эластичным и не требует отдыха. Совет: вливайте не всю воду сразу, оставьте примерно 50 мл, чтобы скорректировать консистенцию, так как влажность муки может различаться.
Замес и остывание теста
Как только масса станет комком и перестанет быть обжигающе горячей, начинайте вымешивать ее руками. Добавьте столовую ложку растительного масла — это сделает тесто более послушным и предотвратит его высыхание.
Месите 5-7 минут, пока оно не станет абсолютно гладким, однородным и перестанет липнуть к рукам. Если тесто слишком крутое, добавьте немного теплой воды; если липнет — немного муки.
Сформируйте шар, накройте его миской или пищевой пленкой и оставьте на столе всего на 10-15 минут. За это время оно окончательно остынет и распределит влагу.
После отдыха тесто будет поддаваться самым тонким манипуляциям.
Для блинчиков с луком: разделите его на 12-14 частей, каждую скатайте в шарик, а затем раскатайте в тончайший круг диаметром 15-18 см. Для хвороста: раскатайте весь пласт толщиной 1-2 мм, нарежьте на полоски или фигурки.
Главное правило, при раскатке не злоупотребляйте мукой на столе, лучше слегка смазывайте поверхность и скалку маслом, чтобы тесто не стало сухим.
Жарьте блинчики на хорошо разогретой сухой сковороде с антипригарным покрытием по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Хворост обжаривайте в разогретом до 160-170°C растительном масле до хруста
Готовое тесто можно хранить в холодильнике, плотно завернутым в пленку, до 3 суток. Оно не потеряет своих свойств и будет готово к использованию в любой момент.
Разделите готовое тесто на порционные шарики, сложите их в контейнер, пересыпав мукой, и заморозьте. Перед готовностью переложите нужное количество в холодильник на ночь для оттаивания.
Обязательно сохраните этот базовый рецепт, он станет основой для десятков ваших кулинарных экспериментов без лишних хлопот.
