Простой рецепт яркой, полезной и очень бюджетной закуски из свеклы на скорую руку.
Узнайте, как приготовить свекольную икру в два раза вкуснее. Это простое и быстрое блюдо одинаково хорошо на кусочке хлеба или как постный гарнир.
"Я очень люблю свёклу. Особенно мне нравится свекольная икра. А сейчас, в пост, она у меня и на гарнир, и просто на закуску", - пишет автор канала "Кухня наизнанку" Оксана Чаленко, и делится своим проверенным рецептом.
Ингредиенты:
Свёкла отварная или запечённая — 500 г (это 2-3 средних корнеплода, выбирайте плотные, без светлых колец)
Лук репчатый — 1 крупная головка (около 150 г)
Масло растительное — 2-3 столовые ложки
Томатная паста — 2 столовые ложки (концентрированная, без добавок)
Рассол огуречный или капустный — 100 мл (именно он даёт ту самую пикантность, можно заменить водой)
Сахар — 1 чайная ложка с горкой
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Зелень петрушки или укропа — для подачи.
Если у вас сырая свёкла, её нужно заранее приготовить. Чтобы запечь заверните корнеплоды в фольгу и запеките в разогретой до 200°C духовке до мягкости. Так свёкла сохранит максимум сладости и аромата. Или отварите в подсоленной воде до готовности.
Очистите готовую свёклу и натрите на крупной тёрке. Чтобы не пачкать руки, наденьте перчатки или смажьте ладони растительным маслом.
Лук очистите и нарежьте очень мелким кубиком. В сковороде с высокими бортиками или сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости и лёгкой прозрачности.
Теперь первая тонкость, о которой многие не знают: добавьте к луку чайную ложку сахара. Продолжайте обжаривать, помешивая, ещё 1-2 минуты. Сахар карамелизуется, создавая тонкую сладковатую ноту, которая идеально балансирует вкус свёклы.
К луку с сахаром добавьте натёртую свёклу, томатную пасту, соль и перец. Всё тщательно перемешайте и прогрейте пару минут.
Затем влейте 100 мл рассола. Именно рассол, а не вода, придаст икре ту самую пикантную глубину и лёгкую кислинку, которая делает вкус ярким и запоминающимся.
Если рассола нет, можно использовать воду, но вкус будет проще. Перемешайте, накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до среднего. Тушите икру 10-12 минут, периодически помешивая. За это время лишняя влага испарится, а вкусы полностью соединятся.
Снимите крышку, попробуйте икру на соль и перец. Если нужно, добавьте ещё щепотку соли или сахара, баланс сладкого и солёного здесь ключевой.
Потушите ещё 2-3 минуты без крышки, если масса покажется вам слишком влажной. Идеальная консистенция, как у густой, рассыпчатой икры, которая держит форму, но не сухая.
Главный секрет успеха, который делает эту икру в два раза вкуснее, — это два простых шага: карамелизация лука с сахаром и тушение в рассоле вместо воды. Именно они создают тот самый сложный, многогранный вкус.
Бонусная идея для эффектной подачи: остывшую икру можно измельчить в блендере до состояния нежного паштета, начинить им перепелиные яйца или небольшие тарталетки, такой вариант оценят даже те, кто обычно свёклу не любит.
Обязательно сохраните этот рецепт, и он станет вашей любимой палочкой-выручалочкой для быстрых и полезных закусок.
