Откройте для себя простой базовый крем для тортов, пирожных и даже сырников.
Этот рецепт заварного крема станет палочкой-выручалочкой для тех, кто боится сложных десертов и дорогих ингредиентов.
"Заварной крем на молоке и яйцах — классический рецепт. Им прослаивают Наполеон и медовик, начиняют эклеры, трубочки, и много-много других десертов. С ним можно всё" - пишет автор katushafin с канала "1000 Меню", и делится секретом приготовления.
Молоко — 250 мл (любой жирности, но чем жирнее, тем насыщеннее вкус)
Яйца куриные — 2 крупных или 3 мелких
Сахарный песок — 200 г (ровно 1 полный граненый стакан объемом 200 мл)
Мука пшеничная — 1,5 ст. ложки с горкой (примерно 30 г, это стабилизатор вместо крахмала)
Масло сливочное — 80-100 г (размягченное, жирностью не менее 72%)
Ванильный сахар — 1 ч. ложка (или экстракт на кончике ножа, можно заменить щепоткой ванилина).
В кастрюле с толстым дном (это обязательно для равномерного нагрева) соедините яйца, весь сахар и муку. Взбейте до однородной, гладкой массы без гранул сахара.
Теперь тонкой струйкой, постоянно и энергично помешивая тем же венчиком, влейте все молоко. Лайфхак: вливайте холодное молоко в яичную смесь, что не даст белкам свернуться в хлопья. Должна получиться жидкая, однородная смесь.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Теперь ваша задача не отходить от плиты и непрерывно помешивать крем венчиком. Через 4-5 минут масса начнет заметно густеть и покрываться пузырями.
Как только по всей поверхности появятся первые бульки, означающие закипание, сразу убавьте огонь до минимума и проварите крем ровно 1 минуту, не переставая мешать, чтобы он не превратился в густой кисель.
Снимите кастрюлю с огня. Немедленно добавьте в горячий крем мягкое сливочное масло и ванильный сахар.
Активно размешайте венчиком до полного растворения и соединения. Это придаст крему невероятный шелковистый вкус и гладкую текстуру.
Чтобы на поверхности не образовалась плотная пленка, которая потом будет комками в креме, накройте крем пищевой пленкой "в контакт": прижмите пленку прямо к поверхности крема.
Оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут, а затем уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Достаньте остывший крем. Снимите пленку. Взбейте его миксером на средней скорости всего 1-2 минуты. Вы увидите, как он посветлеет, наполнится кислородом и станет еще более пышным и нежным.
Теперь крем готов к использованию. Его консистенция идеальна для прослойки бисквитов и наполеона. Если нужна более плотная текстура для трубочек или эклеров, просто взбивайте его дольше, 3-4 минуты, он загустеет.
Классическая прослойка для торта: просто смажьте им коржи.
Начинка для пирожных: наполните кондитерский мешок кремом и отсадите в заварные булочки или вафельные корзиночки.
Королевский соус для завтрака: подавайте его в соуснике к горячим сырникам, оладьям или свежим ягодам вместо сметаны.
Весь секрет успеха в магической пропорции всех ингредиентов и холодном молоке, влитом в яичную смесь. Эти правила гарантия от комков.
Бонусная идея: остатки крема можно заморозить в форме для льда. Такие кубики идеальная готовая добавка для горячего кофе или какао, и превращают обычный напиток в изысканный десерт.
Обязательно сохраните этот рецепт, и он станет основой для большинства домашних десертов. Для погружения в тему обращайтесь к первоисточнику, которым вдохновился автор.
