Малосоленая красная рыба — это изысканное блюдо, которое идеально подходит для праздников. Многие думают, что такая рыба доступна только в ресторанах, но на самом деле ее можно приготовить дома. Для этого нужно лишь соблюдать несколько простых правил.
Чтобы рыба получилась упругой, ароматной и вкусной, важно правильно подобрать пропорции соли и сахара.
Секрет идеального вкуса — баланс соли и сахара 1:1
Основное правило засолки — это правильное соотношение соли и сахара. Для красной рыбы, такой как горбуша, нерка, форель или кета, идеально подходит пропорция 1:1.
Для засолки используйте только крупную поваренную соль. Мелкая соль быстро проникает в волокна рыбы, делая ее рыхлой и «варёной». Крупная соль действует более мягко, сохраняя упругость и структуру филе. Сахар не делает рыбу сладкой. Он смягчает соленость и придает вкусу благородные нотки.
Пропорции для засолки 500 г филе: Красная рыба (филе) — 500 г; Крупная соль — 1 ст. ложка (около 20 г); Сахар — 1 ст. ложка (около 20 г).
Пошаговый рецепт засолки
Подготовка рыбы. Филе красной рыбы промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Кожу оставьте — она сохраняет сочность. Нарежьте филе на удобные куски.
Засолочная смесь. В миске смешайте крупную соль и сахар. Натрите этой смесью каждый кусок рыбы с обеих сторон.
Укладка и выдержка. Сложите куски рыбы в контейнер кожей вниз. Накройте крышкой или пищевой пленкой. Гнет не нужен — он может повредить текстуру.
Ожидание и контроль. Поставьте контейнер в холодильник на 24 часа. Через 24 часа рыба будет готова. Если хотите более насыщенный вкус, оставьте ее еще на 24 часа.
Финальный штрих. После засолки выньте рыбу из контейнера, слейте рассол и промокните бумажными салфетками. Это важно: если оставить жидкость, рыба будет продолжать просаливаться и станет пересоленной.
Нарежьте филе тонкими ломтиками и подавайте с ломтиком лайма, каплей оливкового масла или на поджаренном хлебе с маслом. Такая закуска украсит стол и впечатлит даже самых взыскательных гостей.
