Холодец из курицы по особому рецепту, который отличается от общепринятых рекомендаций, но результат превосходит все ожидания.
Как приготовить крепкий и ароматный бульон из бройлера
Для приготовления ароматного, янтарно-прозрачного бульона и хрустально чистого холодца из курицы, который будет напоминать вкус настоящей домашней птицы, стоит воспользоваться тремя хитростями. Эти простые приемы помогут раскрыть все вкусовые качества курицы и сделать бульон насыщенным.
Хитрость №1. Ингредиенты и процесс приготовления: для крепкого бульона используйте куриные лапы. Для мясной составляющей возьмите четверть курицы, включающую остов, спинку, бедра или голени. В среднем соотношение мяса и лап должно быть 1,5–1,7 кг мяса на 700–800 г лап.
Куриные лапки необходимо подготовить: промыть, просушить и слегка опалить над конфоркой. Это не только придаст бульону аромат, но и облегчит процесс снятия кожицы с лап, что не повлияет на крепость бульона, так как именно под кожей находятся вещества, придающие бульону крепость и вкус настоящей курицы.
Остальные части курицы также следует промыть и при необходимости разрезать на куски.
Варка лап. Залейте лапы водой так, чтобы она покрывала их на 3–4 см. Доведите до кипения, снимая пену смоченной в воде ложкой. Через минуту или две снимите кастрюлю с огня и промойте лапы под холодной водой. Это поможет избавиться от излишков пены и сделает бульон более прозрачным.
Кастрюлю также следует ополоснуть. Затем снова залейте лапы водой в том же количестве и варите на медленном огне под слегка приоткрытой крышкой, чтобы бульон не бурлил. Если вода выкипит, добавьте немного холодной воды, чтобы восполнить ее объем.
Хитрость №2: Если в процессе приготовления холодца добавить кипяток, это не сделает его мутным и не ухудшит внешний вид. Важно использовать только что закипевшую воду.Воду следует добавлять постепенно и понемногу, а не тогда, когда ее становится недостаточно. Это поможет избежать резкого уменьшения объема жидкости. Когда куриные лапы будут готовы (примерно через 3 часа), можно добавить в бульон соль и мясо.
Хитрость №3: Варить курицу и овощи одновременно не рекомендуется, так как покупная курица станет слишком мягкой, разварится и потеряет свою нежность. Мясо станет волокнистым, а для холодца важно не только качество бульона, но и вкус мяса. Чтобы бульон оставался прозрачным, при добавлении мяса нужно удалять пену по мере ее появления с помощью шумовки, смоченной в холодной воде. Какие овощи нужны
Для того чтобы бульон был вкусным, можно добавить любимые пряности, обжаренную луковицу, сельдерей или пастернак. Однако мне нравится натуральный вкус. Овощи также можно добавить в готовый холодец.
Сколько времени нужно варить мясо?
В целом, холодец из курицы следует варить не более 4 часов. Большую часть времени (около 3 часов) варим лапы, а затем добавляем мясо и варим еще примерно час.
Когда морковь и лук станут мягкими, их следует извлечь из бульона, чтобы они не красили его и не делились вкусом переваренных овощей.
После выключения огня дайте бульону постоять 1–1,5 часа, чтобы он остыл.
Разбирать холодец сразу не рекомендуется. Куриный жир должен соединиться с бульоном, а в горячем бульоне мясо продолжает выделять коллаген. Поэтому мясо вынимают из бульона сразу, но не из холодца — ведь мы его так долго варили.
После этого можно процедить бульон, разобрать мясо, разложить его по порционным формам и залить. Холодец застывает хорошо, без использования желатина. Он получается более нежным, чем холодец, приготовленный на свиных ножках, но удивительно вкусным.
