Наибольшую угрозу для здоровья в праздничные дни представляют майонезные салаты и неправильно размороженные скоропортящиеся продукты, предупредили эксперты.
Накануне январских праздников важно уделять внимание не только вкусу блюд, но и их безопасности. Об этом в беседе с RT заявила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.
Она отметила, что наибольшую опасность представляют многокомпонентные салаты с майонезом или сметаной — такие как «Оливье» или «Сельдь под шубой». Сочетание варёных овощей, яиц, колбасы или рыбы с соусом создаёт благоприятную среду для быстрого размножения патогенных микроорганизмов, особенно при комнатной температуре. Эксперт напомнила о главном правиле: салат следует готовить, заправлять и сразу помещать в холодильник, а на стол выставлять только на время еды — не оставляя на ночь. Ещё более безопасным вариантом будет заправка непосредственно перед подачей.
Второй по значимости риск, по словам Спеценко, связан с неправильным хранением и разморозкой скоропортящихся продуктов. Птицу, мясо и рыбу, по её словам, нельзя размораживать при комнатной температуре, так как это способствует активному росту бактерий. Рекомендуется использовать для этого нижнюю полку холодильника, холодную воду или режим разморозки в микроволновой печи. Повторная заморозка уже оттаявших продуктов категорически недопустима.
Особое внимание эксперты советуют уделить покупке готовых деликатесов — икры, копчёной рыбы, сыровяленых колбас и мягких сыров с плесенью. Такие продукты следует приобретать только в проверенных торговых точках, обращая внимание на целостность упаковки, дату изготовления и условия хранения в магазине.
Также Спеценко подчеркнула важность базовых гигиенических правил: тщательного мытья рук, использования отдельных разделочных досок для сырого и готового продовольствия, а также достаточной термической обработки мяса и птицы. По её словам, именно эти простые меры остаются основной защитой от пищевых инфекций в любой день года, включая новогоднюю ночь.
