Готовим яркий, полезный и необычный салат для праздничного стола.
Этот салат — находка для тех, кто хочет разнообразить новогоднее меню чем-то лёгким, но впечатляющим. Вы получите ароматное, тёплое блюдо, которое выглядит не хуже оливье, но полезнее.
Высокая температура творит чудеса. Вода из овощей частично испаряется, а натуральные сахара концентрируются и карамелизуются, давая тот самый глубокий, сладковатый и «тёплый» вкус.
Оливковое масло и специи, запекаясь, создают ароматную корочку. Получается блюдо с характером — сытное, ароматное и очень полезное, богатое клетчаткой и витаминами.
Баклажан — 1 крупный или 2 средних;
Сладкий перец (разных цветов) — 2 шт.;
Помидор плотный (черри лучше взять 200-300 г) — 2 шт.;
Кабачок или цукини — 1 шт.;
Красный лук — 1 головка;
Чеснок — 2-3 зубчика;
Оливковое масло extra virgin — 3-4 ст.л.;
Соль, смесь сушёных трав (прованские, орегано), чёрный перец — по вкусу.
Для подачи: свежая зелень (петрушка, базилик), бальзамический крем или несколько капель лимонного сока.
Шаг первый: духовку разогрейте до 200°C. Противень застелите пергаментом. Баклажаны и кабачки нарежьте крупными кубиками или полукружиями толщиной около 1,5 см. Помидоры черри оставьте целыми. Лук крупными кольцами или дольками. Чеснок просто раздавите плоской стороной ножа.
Шаг второй: запекание. В большой миске смешайте все овощи с оливковым маслом, солью, перцем и сушёными травами. Важно, чтобы масло покрыло каждый кусочек. Распределите овощи на противне в один слой, чтобы они запекались, а не тушились. Отправьте в духовку на 20-25 минут. За 5 минут до готовности можно добавить на противень горсть оливок или вяленых томатов.
Шаг третий: сборка и подача. Достаньте противень. Овощи должны быть мягкими, с румяными краями. Дайте им остыть. Переложите в сервировочное блюдо, аккуратно перемешав. Полейте бальзамическим соусом или сбрызните лимонным соком, посыпьте свежей зеленью. Этот салат вкусен и тёплым, и полностью остывшим.
Как сделать салат сытнее? Добавьте после запекания мягкий сыр (козий, брынзу, фету), нарезанный кубиками, или горсть нута (консервированного, промытого и обсушенного). Можно посыпать кедровыми орехами или миндальными лепестками.
Какие ещё овощи подойдут? Отлично работают тыква, морковь (нарежьте тонко), спаржа, брокколи, корень сельдерея. Главное — нарезать их соразмерно, чтобы всё приготовилось одновременно.
Почему важно резать крупно? Мелкие кусочки могут превратиться в кашу. Крупные сохранят форму и текстуру, дадут красивые подпалины.
Можно ли приготовить заранее? Да, и это его плюс! Запеките овощи за день до праздника, охладите и храните в контейнере. Перед подачей доведите до комнатной температуры, добавьте свежую зелень и сыр.
Чем заменить оливковое масло? Любым другим растительным без сильного запаха (подсолнечное, виноградной косточки). Для аромата в конце можно добавить ложку кунжутного.
Обязательно попробуйте этот рецепт. Он ломает стереотип о том, что полезная еда — это скучно. Это не салат, а настоящее праздничное ассорти из летних вкусов, которое подарит здоровое пищеварение в праздники.
