По словам к.м.н., врача-гастроэнтеролога, диетолога и клинического фармаколога Рустема Садыкова, на праздничном столе часто не хватает одного принципиально важного элемента – ферментированных овощей, прежде всего квашеной капусты.
– Квашеная капуста не должна быть дополнением к гарниру, её стоит ставить на стол в качестве функционального продукта, который помогает пищеварительной системе справляться с нагрузкой, – отмечает эксперт.
Это продукт естественной ферментации, в процессе которой образуются органические кислоты, ферменты и пробиотические микроорганизмы, они:
– Продукты молочнокислого брожения положительно влияют на состав кишечной микробиоты, повышая количество полезных бактерий и улучшая барьерную функцию кишечника. Кроме того, органические кислоты, образующиеся при ферментации, способствуют более стабильному уровню глюкозы после еды, что особенно важно при обилии углеводов на праздничном столе, – дополняет врач.
Отдельного внимания заслуживает витамин C и биодоступные формы минералов, которые сохраняются и даже усиливаются в процессе квашения. В зимний период это становится дополнительным фактором поддержки иммунной системы.
По словам гастроэнтеролога, ключевое значение имеет способ приготовления, исключающий уксус, сахар, термическую обработку и добавление минимального количества соли.
Идеальный вариант – классическая квашеная капуста, приготовленная методом естественного брожения. Тушёная или маринованная капуста уже не обладает тем же эффектом. Также важно помнить о количестве: небольшая порция в начале или во время приёма пищи работает лучше, чем большое количество в конце застолья.
– В праздники организму нужна не экзотика, а физиологическая поддержка. И квашеная капуста справляется с этой задачей лучше многих модных решений, – резюмирует Садыков.
Ранее мы поделились самым быстрым рецептом приготовления идеально сочной, хрустящей квашеной капусты.
