Готовим авторскую версию классического салата с копчёной курицей и обжаренными шампиньонами.
У шеф-повара Василия Емельяненко свой вариант классического салата «Вальдорф» — новогодний, с копчёной курицей, шампиньонами, виноградом и авторской заправкой.
Секрет этого салата не в сложности, а в внимании к деталям. Василий Емельяненко предлагает не просто нарезать и смешать продукты, а приготовить каждый компонент в отдельности. Такой подход максимально раскрывает их вкус и создаёт слоёную текстуру.
Кисло-сладкие яблоки нужно нарезать кубиком и сразу залить лёгким сахарным сиропом (1 столовая ложка сахара на 100 мл тёплой воды). Это не даст им потемнеть и сохранит сочную хрустящую текстуру.
Пока яблоки маринуются, займитесь грибами. Шампиньоны нарежьте пластинками, обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета и полного испарения влаги. В процессе добавьте измельчённый чеснок.
Сельдерей нарежьте и тоже быстро обжарьте порциями буквально минуту, чтобы он слегка смягчился, но остался хрустящим.
Виноград кишмиш разрежьте пополам и замаринуйте в смеси из чайной ложки лимонного сока, щепотки сахара и соли. Это подчеркнёт его сладость.
Копчёную курицу нарежьте аккуратным кубиком. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде.
Приготовьте заправку: в миске смешайте греческий йогурт, пару столовых ложек майонеза, чайную ложку зёрен горчицы, соль и смесь перцев по вкусу. Эта комбинация даёт нежный, но пикантный сливочный вкус.
Сборку можно начать с элегантного приёма: вылейте часть заправки на дно салатника. Затем выкладывайте слоями сельдерей, курицу, откинутые на сито яблоки и виноград. Такой способ не даст нижнему слою остаться сухим.
Перед самой подачей аккуратно, но тщательно перемешайте салат, чтобы заправка равномерно покрыла все ингредиенты.
Этот салат хорош сам по себе, но финальные штрихи делают его авторским. Василий Емельяненко советует украсить блюдо не просто орехами, а создать текстурный контраст. Сверху выложите горсть обжаренных грецких орехов и те самые шампиньоны, которые вы готовили отдельно.
Подавайте салат сразу после приготовления, чтобы сохранилась игра текстур: хруст яблока, сельдерея и орехов, нежность курицы, сочность винограда. Это блюдо идеально для новогоднего стола или торжественного ужина, а времени очень мало.
