Готовим идеальное ризотто с кремовой текстурой и золотистой корочкой, как в хорошем ресторане.
За счёт томления в духовке вы получите аутентичное блюдо, не стоя у плиты с ложкой в руках. Кремовая текстура и поджаристая корочка гарантированы.
Рис арборио или карнароли (300 грамм, это примерно на 3-4 порции). Можно заменить на рис круглозёрный кубанский.
Бульон куриный или овощной (около 1 литра, обязательно горячий).
Лук репчатый (1 средняя головка).
Сухое белое вино (100-150 мл, не обязательно, но оно даст кислоту и глубину).
Сыр пармезан или грана падано (70-100 грамм, для подачи).
Сливочное масло (50 грамм). Оливковое масло (2 столовые ложки).
Соль и перец чёрный свежемолотый — по вкусу.
Возьмите толстостенную кастрюлю или сотейник, в котором можно отправить блюдо в духовку. Разогрейте в ней смесь оливкового и сливочного масла. Мелко нарежьте лук и обжарьте его до мягкости и прозрачности.
Ту да же засыпьте рис и обжаривайте его на среднем огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока зёрна не станут чуть прозрачными по краям.
Если используете вино — влейте его сейчас. Помешивайте, пока алкоголь не выпарится, а резкий запах не сменится приятным винным ароматом. Вот и всё, ложку можно откладывать.
Влейте в кастрюлю горячий бульон. Доведите до лёгкого кипения, посолите и поперчите.
Накройте кастрюлю плотной крышкой и отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Пусть ризотто томится там ровно 20-25 минут.
По истечении времени достаньте кастрюлю. Рис должен впитать почти всю жидкость, но если осталось немного бульона на дне — это нормально.
Добавьте кусочек сливочного масла и половину натёртого пармезана. Аккуратно, но тщательно перемешайте. Содержимое мгновенно превратится в блестящую, кремообразную массу.
Классическое ризотто подают сразу, кремовое. Но наш лайфхак позволяет пойти дальше. Разогрейте духовку в режиме гриля или до 220-230 градусов.
Как вариант, разложите ризотто по керамическим горшочкам или оставьте в той же кастрюле. Сверху посыпьте оставшимся пармезаном. Отправьте в духовку на 5-7 минут, пока сыр не расплавится и не превратится в румяную, хрустящую корочку. Это контраст, который сводит с ума: под золотистой хрустящей крышкой прячется нежнейшее крем-ризотто.
Блюдо не требует сложного гарнира и самодостаточно. А если что-то останется (что маловероятно), на следующий день из этого получится отличная основа для аранчини — рисовых шариков в панировке.
