Утро в спешке, обеденное время, когда нет желания тратить его на готовку, или вечер, когда душа просит чего-то вкусного, но готовить лень — в такие моменты на помощь приходят рецепты, проверенные временем, простотой и безупречным вкусом.
Начинаем с доступного. граммовки и замес теста: стакана кефира (около 300 мл). Выливаем его в глубокую миску и добавляем половину чайной ложки пищевой соды. Соду не гасим — кислота кефира сама справится с этой задачей, придав тесту воздушность. Смесь начнет слегка пениться, что говорит о начале реакции.
Затем в миску разбиваем одно яйцо, добавляем щепотку соли и немного свежемолотого перца. Все тщательно перемешиваем венчиком до однородной массы. Смесь становится чуть гуще, но сохраняет текучесть, что и нужно для рецепта.
Следующий этап — добавление муки. Ее обязательно просеиваем: это не только традиция, но и необходимость. Просеянная мука обогащается кислородом, делая тесто более нежным. Муку вводим постепенно, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Готовое тесто по консистенции должно напоминать густую сметану — оно должно быть достаточно жидким, чтобы растекаться, но не водянистым.
На этом этапе добавляем два секретных ингредиента: свежий зеленый лук и тертый сыр. Зеленый лук мелко нарезаем — его яркая, слегка сладковатая свежесть идеально дополняет кисломолочное тесто.
Сыр выбираем по вкусу: подойдет как классический полутвердый «Гауда» или «Российский», так и более пикантные сорта, такие как «Чеддер». Сыр натираем на крупной терке — так он равномерно распределится по тесту и образует аппетитные тянущиеся нити в готовых лепешках. Все это аккуратно вмешиваем в тесто, и аромат, наполняющий кухню, уже обещает успех.
Жарим без масла. В итоге - хрустящая корочка и мягкая сердцевина
Сковороду предварительно разогреваем, масло не добавляем. Лепешки жарим на сухой поверхности, что делает их менее калорийными и придает золотистую корочку. Тесто черпаем половником и выливаем на горячую поверхность, распределяя по дну и придавая круглую форму лопаткой.
Сразу же накрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимума. Под крышкой создается эффект пара, благодаря которому лепешка пропекается внутри, оставаясь мягкой и сочной. Через 4–5 минут переворачиваем ее — поверхность уже приобретает золотистый оттенок.
Вторую сторону жарим также под крышкой, но чуть меньше — около 2–3 минут. За это время сыр полностью расплавится, а лук отдаст свой аромат. Готовую лепешку перекладываем на тарелку и подаем горячей, с легким сливочным оттенком от кефира и тянущимися нитями сыра.
