Готовим новогодний торт без выпечки с эффектом ностальгии.
Торт, как из кулинарии 70-х годов, с нежнейшим кремом и шоколадной глазурью. Как получить мягкий, идеально пропитанный десерт к праздничному столу без выпечки.
Печенье "Юбилейное" или подобное (без начинок) — 500 г.
Сливочное масло (размягченное, комнатной температуры) — 150 г.
Для заварного крема. Молоко — 500 мл.
Сахарный песок — 1 стакан (около 200 г).
Пшеничная мука — 5 ст. л. (без горки).
Куриное яйцо — 2 шт.
Сливочное масло — 100 г.
Ванилин — на кончике ножа.
Сметана (20%) — 5 ст. л.
Сахарный песок — 5 ст. л.
Какао-порошок (качественный) — 3 ст. л.
Сливочное масло — 50 г.
В кастрюле с толстым дном смешайте яйца, сахар и муку. Постепенно вливайте молоко, взбивая венчиком, чтобы не осталось комочков.
Поставьте на средний огонь и, не переставая помешивать, доведите до загустения. Масса должна стать похожей на густую сметану и начать "булькать".
Сразу снимите с огня, добавьте ванилин и 100 г масла, кусочек за кусочком, активно размешивая до полного растворения.
Накройте крем пищевой пленкой "в контакт", чтобы не образовалась корочка, и полностью остудите.
Пока крем остывает, печенье измельчите в крошку. Можно пробить блендером или прокатать скалкой в пакете. Важно получить крошку.
В глубокой миске смешайте крошку с 150 г размягченного сливочного масла. Хорошо перетрите до состояния влажного "песка". Он должен слипаться, если его сжать в ладони.
Возьмите форму (подойдет разъемная для торта или глубокая тарелка). Выложите на дно песочно-масляную крошку, утрамбуйте ложкой, формируя ровный плотный корж.
На этот корж выложите весь остывший заварной крем и разровняйте. Уберите сборку в холодильник минимум на 30 минут, чтобы основа схватилась.
В небольшой кастрюльке смешайте сметану, сахар и какао. Добавьте 50 г масла. На медленном огне, постоянно помешивая, растопите масло и растворите сахар.
Доводить до кипения не нужно! Как только масса станет однородной, снимите с огня. Дайте ей пару минут остыть и слегка загустеть.
Вылейте глазурь на торт, распределяя по всей поверхности крема.
Снова отправьте торт в холодильник — теперь уже на 3-4 часа, а лучше на ночь.
За это время печенье пропитается, превратившись в мягчайшую основу, а глазурь застынет в нежную шоколадную шапочку.
Для пропитки. Если хотите добавить "взрослую" ноту, слегка сбрызните песочно-масляный корж кофейным сиропом (1 ч.л. растворимого кофе на 50 мл горячей воды).
Если крем не загустевает. Снимите его с огня и вмешайте 1 ст.л. муки, разведенную в 3 ст.л. холодного молока. Снова поставьте на огонь и проварите минуту.
Для праздника можно добавить ореховую крошку на еще не застывшую глазурь или тонкую паутинку из белой глазури.
Попробуйте этот способ, и вы поймете, что волшебство вкуса не в долгой готовке. Для погружения в тему обращайтесь к аналогичному рецепту с фото.
