Чтобы не оставить в мясном магазине ползарплаты, варите холодец из свиных ножек - получится блюдо, от которого гостей не оторвете и за уши.
Новый год у большинства россиян ассоциируется с главным праздничным блюдом - холодцом. Потому обойтись без него не получится никому. Но сэкономить вполне реально - купите для него 6-8 свиных ножек. И получите такой вкусный холодец, который покорит гостей с первой вилки!
Для приготовления холодца понадобятся: свиные ножки - 6-8 шт, говяжьи кости - 1 кг, морковь - 2 шт., репчатый лук - 2 головки, чеснок - 5 зубчиков, перец черный горошком - 1 ч.л., душистый перец - 5 шт., лавровый лист - 3 листа, соль - по вкусу.
Кости нужны непременно
Тщательно промойте свиные ножки под проточной водой, удаляя загрязнения щеточкой. Поместите их вместе с говяжьими косточками в большую кастрюлю. Залейте мясо чистой холодной водой так, чтобы вода покрывала содержимое. Закипятите бульон, снимите пенку. Добавьте очищенную морковь целиком, репчатый лук, разрезанный пополам, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Затем уменьшите нагрев плиты до минимального, прикройте крышкой и пусть бульон кипит 6-8 часов. Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее получится вкус и лучше застывание холодца.
Разбираем холодец
Когда мясо само начнет отделяться от костей и хрящей, доставайте его из кастрюли и дайте немного остыть. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, чтобы удалить мелкие частицы. Остывшие свиные ножки очистите от шкуры и хрящей, отделив мякоть от костей. Мясо мелко порежьте кубиками или соломкой. Вареные овощи также нарежьте кубиками.
Заливаем бульон
Разложите нарезанное мясо и овощи равномерно по заранее подготовленным формочкам или глубоким тарелкам. Если хотите добавить зелень или овощи, самое время нарезать свежий укроп или петрушку и посыпать ими поверх мясной массы. Процеженный бульон разлейте по тарелкам, посолите, поперчите и оставьте все остывать.
Дайте холодцу замерзнуть
Отправляйте все миски с холодцом в холодильник минимум на 10 часов. Этого времени должно хватить, чтобы бульон застыл. Перед подачей украсьте холодец из свиных ножек кружочками варенного яйца, дольками лимона или веточками зелени. И обязательно поставьте на стол горчицу, хрен или домашнюю аджику. Приятного аппетита!
