Готовим изысканный безе-рулет: нежный десерт с хрустящей корочкой и воздушной начинкой.
Приготовить красивый меренговый рулет к празднику без кулинарного стресса.
"Вы меня попросили приготовить меренговый рулет и разобрать все нюансы. Понимаю вас, ведь на нг хочется чтобы все получилось с первого раза. Готовим вместе с вами, разбираем все подробно", - пишет автор канала "Готовим с Катей", и раскрывает все секреты.
Начнём с самой важной части — безе. От её структуры зависит всё.
Белки куриные (200 г, строго комнатной температуры, это важно для объёма).
Сахар мелкий (340 г, можно взять обычный, но лучше смолоть в кофейной мельнице).
Крахмал кукурузный (35 г, он даст ту самую хрустящую корочку и мягкую сердцевину).
Уксус винный (1 ч.л., для стабилизации).
Кислота лимонная (щепотка, помогает белкам лучше держать форму).
В сухую чистую миску вылейте белки с лимонной кислотой. Начинайте взбивать на средней скорости.
Когда появятся первые крупные пузыри, начинайте добавлять сахар по столовой ложке, продолжая взбивать. Увеличьте скорость до максимума и взбивайте около 10 минут до очень плотных, глянцевых пиков. Лопаткой аккуратно вмешайте крахмал и уксус.
Пока духовка разогревается до 150°C, застелите противень пергаментом. Выложите взбитую массу и разровняйте в прямоугольный пласт толщиной около 1,5 см. Можно посыпать сверху миндальными лепестками для орехового вкуса.
Выпекайте ровно 30 минут. Корочка должна зарумяниться, а внутри корж останется мягким. Это ключевой момент! Достаньте противень и дайте коржу полностью остыть прямо на нём.
Затем аккуратно переверните его на новый лист пергамента и снимите тот, на котором он пёкся, — теперь корж готов к сборке.
Пока корж остывает, займитесь начинкой.
Сливки 33% (250 г, очень холодные).
Сыр творожный (250 г, типа «Филадельфии», комнатной температуры).
Пудра сахарная (30 г, или по вкусу).
Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Отдельно взбейте сыр до гладкости и затем аккуратно смешайте его со сливками. Распределите крем ровным слоем по всей поверхности остывшего коржа. По желанию разложите сверху ягоды или карамель.
Теперь самый ответственный шаг — скручивание. Помогая себе краем пергамента, начните аккуратно заворачивать корж с длинной стороны в тугой рулет. Не нужно давить. Благодаря правильной выпечке корж гнётся, а не ломается.
Чтобы белки точно не упали, убедитесь, что в миске и на венчиках миксера нет ни капли жира или желтка.
Если нет винного уксуса, подойдет яблочный или обычный столовый.
Перед сборкой можно слегка «пройтись» по внутренней стороне коржа скалкой — это сделает его ещё более податливым.
Готовый рулет обязательно уберите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он стабилизировался и его было легко резать.
Подавайте, украсив остатками крема, ягодами и мятой. Этот десерт доказывает, что совершенство проще, чем кажется.
