Для холодца подойдут свинина и говядина на кости - бульон получится более наваристый и насыщенный полезным коллагеном.
Ну какой новый год без холодца? В моей семье на праздничном столе всегда стоит миска с этим блюдом, щедро украшенным горчицей и зеленью. Потому готовлю его заранее. Раньше делала из курицы и индейки, а год назад попробовала из свиных ножек и говядины на кости - идеальный бульон и не менее прекрасный холодец! Свекровь говорит, что готова каждый день ходить к нам в гости, если будет холодец.
Вам понадобятся: говядина на кости – 1 кг, свиные ножки (мясо на кости) – 2 шт, лук – 1 шт, морковь – 1 шт, чеснок – 4 зубчика, перец черный горошком – 10 шт, лавровый лист – 2 шт, соль – по вкусу.
Мясо на кости - холодец будет вкуснее
Тщательно промываем говядину и свиные ножки. Кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы вода покрывала мясо на несколько сантиметров. Доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем огонь до минимума. Варим мясо на медленном огне не менее 6-8 часов. Мясо должно легко отделяться от костей.
Что сделает бульон вкуснее
За час до окончания варки добавляем в бульон очищенную луковицу, морковь, черный перец горошком и лавровый лист. В самом конце варки солим бульон по вкусу. Иногда я добавляю корень сельдерея, мне кажется, что так бульон становится ароматнее и вкуснее.
Фасуем мясо по мискам
Вынимаем мясо из бульона и даем ему немного остыть. Разбираем говядину и свинину на волокна, удаляя кости и хрящи. Выкладываем мясо по глубоким емкостям для заморозки холодца. Чеснок пропускаем через пресс и также раскладываем по мискам. Туда же можно добавить отварные овощи из кастрюли - они добавят и цвета, и вкуса готовому блюду. Процеживаем бульон через марлю и разливаем по мискам для холодца. Остужаем все при комнатной температуре, а затем миски с бульоном и мясом ставим в холодильник до полного застывания.
Подавайте холодец в застывшем виде и не забудьте предложить к нему горчицу, хрен и соленый огурец! Приятного аппетита!
