Многие покупные десерты разочаровывают чрезмерной приторностью или плотными коржами, которые плохо впитывают крем.
Настоящий французский «Наполеон» должен быть другим: для него мы сделаем тесто на основе ледяного масла и жирной сметаны, что обеспечит идеальную слоистость после выпечки. Тщательно выверенные пропорции сахара позволят создать нежный, но не приторный крем, который пропитает десерт насквозь.
Ингредиенты для приготовления слоенного теста: Пшеничная мука — 420 г; Сливочное масло — 300 г; Куриное яйцо — 1 шт.; Жирная сметана — 100 г; Ледяная вода — 30 мл; Соль — 5 г; Пищевая сода — 1,25 г; Столовый уксус — 5 мл.
Продукты для приготовления заварного крема: Молоко — 1,25 л; Сахар — 180 г; Мука для крема — 90 г; Яйца для крема — 5 шт.; Экстракт ванили — 5 мл.
Приготовление:
Сначала замешиваем тесто: Для качественного слоеного теста нужно предварительно охладить все инструменты и ингредиенты, включая муку и терку. Просейте муку в холодную миску и быстро натрите в неё замороженное сливочное масло, окуная его в муку, чтобы минимизировать контакт с теплом рук.
В отдельной миске смешайте яйцо, соль, жирную сметану и ледяную воду, затем добавьте соду, предварительно погашенную уксусом. Соедините жидкую часть с масляно-мучной крошкой, используя лопатку, быстро соберите тесто в единый ком и разделите на девять равных частей по 100 г. Заверните заготовки в пленку и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на всю ночь.
Теперь приступаем к приготовлению крема: Для крема в сотейнике смешайте пять яиц со щепоткой соли и мукой до однородности, постепенно добавляя часть теплого молока с сахаром для выравнивания температур. Прогревайте смесь на медленном огне при постоянном помешивании, пока она не загустеет и не появятся первые пузырьки, но не доводите до кипения.
В готовый горячий крем добавьте экстракт ванили, перелейте в миску и накройте пленкой, оставив остывать при комнатной температуре.
Выпекаем коржи
Охлажденные заготовки теста раскатывайте очень тонко на пергаменте, наколите вилкой и выпекайте каждый корж отдельно при 180 °C около 10-13 минут до золотистого цвета.
Сборка торта
Собирайте торт, обильно промазывая каждый корж охлажденным кремом и чередуя стороны коржей для ровной поверхности. Последний корж измельчите в крошку и посыпьте ею верх и бока торта. Перед подачей дайте десерту настояться в холодильнике несколько часов, чтобы слои пропитались и стали мягкими.
