От вакуумных пакетов до температуры +4 °C: специалист рассказала, как избежать отравлений после праздничного застолья.
После новогоднего застолья важно правильно хранить оставшиеся продукты, чтобы избежать их порчи и снизить риск пищевых отравлений. Об этом в беседе с RT рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.
По её словам, оптимальными для хранения являются герметичные контейнеры из пищевого пластика, стекла или нержавеющей стали, пригодной для контакта с пищевыми продуктами. Такая тара помогает замедлить окисление, предотвратить впитывание посторонних запахов и снизить размножение бактерий. Особенно эффективны вакуумные пакеты и контейнеры для мяса, рыбы и сыра — они не только замедляют рост микроорганизмов, но и изолируют запахи внутри холодильника.
Эксперт отметила, что фольга и пищевая плёнка подходят лишь для краткосрочного хранения — не более суток, поскольку не обеспечивают полной герметичности. Бумажные пакеты можно использовать для овощей, фруктов и хлеба, чтобы продукты «дышали», однако они не продлевают срок годности.
Кузнецова также напомнила о правильном размещении еды внутри холодильника. На верхней полке (температура +4…+6 °C) рекомендуется хранить готовые блюда — салаты, закуски, отварные продукты, молочные изделия и кондитерские изделия. На средней полке (+3…+5 °C) — соусы, сыры, колбасы и открытые консервы. На нижней, самой холодной полке (+1…+3 °C) — сырое мясо, рыбу и морепродукты, желательно в герметичной упаковке. Овощи, фрукты и зелень следует размещать в специальных контейнерах (+4…+6 °C), избегая хранения там готовых блюд из-за риска перекрёстного загрязнения.
В дверце холодильника допустимо держать яйца и напитки, но не скоропортящиеся продукты, такие как молоко или сливки, поскольку температура в этой зоне менее стабильна.
Специалист подчеркнула, что основная камера холодильника должна поддерживать температуру не выше +4 °C, а морозильная — около –18 °C. Готовые блюда можно хранить не более трёх–четырёх дней, мясные и рыбные деликатесы — один–два дня, а нарезанные продукты — не дольше суток.
Она также посоветовала делить большие порции еды на мелкие: это ускоряет охлаждение, продлевает свежесть и исключает необходимость многократно доставать и возвращать в холодильник одну и ту же ёмкость. Особенно важно следить за сроками годности соусов (майонез, сметана) и салатов с их добавлением — они портятся быстрее всего. Соблюдение этих простых правил, по мнению эксперта, помогает минимизировать риски пищевых отравлений и сохранить новогодние угощения свежими дольше.
