Правильный холодец должен сохранять форму даже в нарезанном на кубики виде. В этом ему поможет желатин.
Холодец из мяса птицы — это нежное, ароматное и полезное блюдо. А еще оно легко и быстро готовится - за считанные часы. Сварите бульон днем, а вечером уже можно угощать гостей.
Ингредиенты
Курица (целая тушка или бедра, голени) — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, лавровый лист — 2 шт., перец черный горошком — 5-6 шт., соль — по вкусу, желатин пищевой — 20 г, вода чистая питьевая — около 1,5 л.
Мясо должно быть с костями
Начнем с подготовки курицы. Тщательно промойте её холодной водой, удалив остатки перьев и внутренностей. Затем положите птицу в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью покрыла ее. Дождитесь, когда вода закипит, снимите пенку шумовкой, уменьшите огонь и варите мясо на слабом огне около часа-полтора. Это позволит мясу стать мягким и сохранить сочность.
Добавляем овощи в бульон
Через полчаса добавьте очищенную целую луковицу, нарезанную крупными кольцами морковь, лавровые листья и пару горошков черного перца. Эти овощи придадут бульону приятный аромат и золотистый оттенок. По желанию можете добавить веточку тимьяна или розмарина для дополнительного аромата.
Распускаем желатин
Пока курочка варится, подготовьте желатин. Залейте его небольшим количеством теплой воды согласно инструкции на упаковке и оставьте набухнуть минут на 15-20. После этого подогрейте смесь, помешивая, пока желатин полностью растворится. Главное — не доводите до кипения, иначе желатин потеряет свою способность загущать жидкость.
Собираем холодец
Когда мясо станет достаточно мягким и будет легко отделяться от костей, достаньте его из кастрюли и остудите. Аккуратно отделите филе от костей и кожи, порежьте кусочками среднего размера. Бульон процедите через марлю или мелкое сито, чтобы удалить мелкие частицы и специи. Верните процеженный бульон обратно в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте туда приготовленный раствор желатина. Перемешивайте аккуратно, чтобы желатин равномерно распределился по жидкости.
Положите кусочки куриного мяса в заранее подготовленные формы или глубокую тарелку слоями, чередуя мясо с измельченным чесноком, мелко порезанной зеленью петрушки или укропа. Равномерно залейте горячим бульоном с желатином поверх всех ингредиентов. Оставьте формочки остывать сначала при комнатной температуре, потом поставьте в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания. Приятного аппетита!
