Кутья — это не просто блюдо, а целый ритуал, наполненный глубоким смыслом.
Наши предки верили, что чем вкуснее и сытнее кутья, тем щедрее будет урожай в новом году. Золотистая пшеница, символизирующая вечное обновление и жизненный цикл, и маковые зерна, обещающие благополучие и достаток, делают это блюдо настоящим символом счастья и изобилия.
Ингредиенты для кутьи: Пшеница — 1 стакан; Мак — 100 г; Очищенные орехи (фундук, кедровые) — 100 г; Мед — 3 столовые ложки; Изюм и сухофрукты — по вкусу
Приготовление кутьи:
Подготовка и варка пшеницы
Начнем с пшеницы. Тщательно промойте ее в холодной воде. Затем переложите зерна в деревянную ступку и измельчите, но не в муку, а чтобы удалить шелуху. Если оболочка плохо отходит, добавьте немного теплой воды, чтобы облегчить процесс. Слейте шелуху и переложите пшеницу в кастрюлю. Залейте 2–3 стаканами воды и варите на медленном огне до рассыпчатой консистенции.
Приготовление маковой пасты
Пока варится пшеница, займитесь маком. Залейте его кипятком на 20–30 минут, чтобы размягчить. Слейте воду, переложите мак в ступку и тщательно разотрите пестиком до появления белого густого «молочка». Добавьте мед и перемешайте до однородной массы.
Подготовка орехов и сухофруктов
Орехи подсушите на сухой сковороде, чтобы усилить их аромат. Измельчите их ножом или в ступке до небольших кусочков. Изюм и другие сухофрукты залейте кипятком на 5–10 минут для мягкости. Затем слейте воду, обсушите сухофрукты и при необходимости нарежьте.
Сбор кутьи
В теплую вареную пшеницу добавьте маково-медовую смесь, орехи и изюм. Тщательно перемешайте и оставьте настояться на час, чтобы все вкусы и ароматы соединились. Подавайте кутью в красивой глубокой посуде.
