Идеальный ужин для тех, кто хочет вернуть лёгкость после праздников, но не готов мириться с пресной едой.
Готовим яркое, ароматное "шипящее" азиатское блюдо, которое сохраняет всю пользу овощей, давая качественный белок.
Почему "шипящее"? Это тот звук, который слышишь, когда всё делаешь правильно: раскалённое масло, влажные овощи или соус попадают на поверхность вока или сковороды. Если не шипит, значит, сковорода недостаточно горяча, и блюдо будет не жариться, а тушиться.
"Если вы слышите этот уверенный шипящий звук — значит, температура идеальна для быстрой обжарки, которая сохранит сок внутри", - обращают внимание опытные китайские кулинары.
Говяжья вырезка или стейк (300-400 граммов).
Перец болгарский (2 штуки, красный и жёлтый).
Фасоль стручковая зелёная (150-200 граммов, свежая или замороженная).
Лук репчатый (1 крупная головка).
Чеснок (3 зубчика).
Имбирь свежий (кусочек 3 см).
Масло растительное (2 столовые ложки, лучше арахисовое или виноградной косточки — они не горят).
Соевый соус светлый (4 столовые ложки).
Устричный соус (1 столовая ложка, можно заменить ещё одной ложкой соевого).
Мёд или кокосовый сахар (1 чайная ложка).
Кунжутное масло (1 чайная ложка).
Мясо нарежьте тончайшей соломкой. Овощи: перец соломкой, лук полукольцами, стручковую фасоль на три части, если длинная. Чеснок и имбирь мелко порубите ножом или натрите.
Смешайте в пиале все ингредиенты для соуса до однородности, он сбалансирует вкус.
В воке или большой сковороде с толстым дном разогрейте половину масла. Выложите половину нарезанной говядины, распределите в один слой и жарьте, не перемешивая, 1 минуту.
Затем быстро перемешайте и жарьте ещё 1-2 минуты до подрумянивания. Выложите в чистую миску.
Повторите приём со второй порцией мяса. Такая техника позволяет не тушиться, а именно жариться, сохраняя сочность.
В ту же сковороду добавьте оставшееся масло. На максимальном огне выложите имбирь и чеснок, помешивая, обжарьте 30 секунд до аромата.
Добавьте лук и стручковую фасоль. Жарьте, интенсивно помешивая, 2-3 минуты.
Затем добавьте болгарский перец и готовьте ещё 2 минуты. Овощи должны остаться хрустящими, яркими и лишь слегка смягчиться.
Верните обжаренную говядину с выделившимся соком в сковороду к овощам.
Влейте приготовленный соус по стенке сковороды. Интенсивно перемешайте всё содержимое и готовьте на максимальном огне ещё 1-2 минуты, пока соус немного загустеет и покроет все ингредиенты.
Снимите с огня, влейте чайную ложку кунжутного масла, перемешайте и сразу подавайте.
Для мяса: перед жаркой замариновать говядину на 15–20 минут в смеси: 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. кукурузного крахмала, 1 ч.л. растительного масла. Это даст эффект velveting — мясо останется мягким и глянцевым.
Кислинка для баланса: в маринад можно добавить 1 ч.л. рисового уксуса или мирина для более яркого вкуса.
Глубина вкуса: добавить 1–2 ч.л. рисового уксуса или лаймового сока в соус, появится баланс сладкого, солёного и кислого, как в аутентичных китайских блюдах.
По желанию добавить хлопья чили или немного соуса чили (например, чили-чесночный или гоучуджан), что усилит азиатский характер.
Перед маринадом быстро обдать нарезанную говядину кипятком (5–10 секунд в дуршлаге), обсушить и затем мариновать — классический китайский приём для бархатной текстуры.
Строго готовить на максимальном огне, не перегружая сковороду, чтобы ингредиенты именно жарились, а не тушились.
Подавайте стир-фрай немедленно, пока он максимально горячий. Идеальный гарнир — отварная рисовая лапша или бурый рис, которые можно приготовить заранее.
Для объёма и пользы в сковороду можно добавить горсть ростков сои или тонко нарезанные шампиньоны. Если любите остроту, в соус добавьте половину чайной ложки пасты самбал или сушёных хлопьев чили.
Не храните готовое блюдо, его прелесть в свежеприготовленных хрустящих овощах. Но все компоненты можно нарезать утром и сложить в разные контейнеры в холодильник, чтобы вечером собрать ужин за 5 минут.
Такой лёгкий, яркий и сбалансированный ужин подарит чувство сытости без переедания и поможет легко и вкусно вернуться в привычный ритм.
Для погружения в тему обращайтесь к первоисточнику, которым вдохновился наш автор.
