Запекаем гуся на капустной перине: с корочкой и тающим во рту мясом — главный на рождественском столе

Главный рецепт для торжества 7 января, чтобы разделить радость Рождества Христова.

Узнайте, как приготовить сочного рождественского гуся — блюдо, которое превратит ваш ужин в настоящий праздник изобилия.

Запечённый гусь был и остаётся одним из главных символов Рождественского стола 7 января. Он олицетворяет благополучие, плодородие и щедрость. Это блюдо, которое собирает за столом всех родных.

Ингредиенты:

Гусь (примерно 4-5 кг), 1 тушка.

Капуста квашеная, 1-1.5 кг.

Лук репчатый, 3 крупные головки.

Морковь, 2 штуки.

Яблоки кислых сортов, 2-3 штуки.

Мёд жидкий, 2-3 столовые ложки.

Горчица, 1 столовая ложка.

Соль крупного помола, перец чёрный горошком, лавровый лист.

Масло растительное.

Начнём с подготовки гуся

Тушку гуся тщательно промойте. Обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи.

Натрите гуся внутри и снаружи смесью соли и молотого перца. Для более насыщенного вкуса можно добавить пару раздавленных зубчиков чеснока.

Оставьте птицу мариноваться в холодильнике на несколько часов. Это сделает мясо более нежным и ароматным.

Как вариант, замаринуйте в ведре. Сделайте рассол на 1 литр воды 1 столовую ложку соли, немного сахара. Погрузите в рассол тушку гуся на 15 часов.

Квашеную капусту отожмите. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.

Обжарьте лук и морковь на растительном масле до мягкости.

Соедините капусту с обжаренными овощами, добавьте несколько горошин перца и лавровый лист.

Тушите на медленном огне под крышкой 30-40 минут, до готовности. Дайте начинке полностью остыть.

Начиняем и запекаем гуся

Разогрейте духовку до 200 градусов. Начините остывшей капустой брюшко гуся.

Чтобы начинка не выпадала, отверстие можно зашить кулинарной нитью или скрепить зубочистками.

Кожицу гуща смажьте смесью мёда и горчицы — это даст красивый цвет и хрустящую корочку.

Уложите гуся грудкой вверх в глубокий противень. На дно можно налить немного воды или бульона. Накройте фольгой.

Запекайте сначала при 200 градусах около 30 минут, затем убавьте температуру до 160-170 градусов.

Общее время запекания — примерно 3-4 часа, в зависимости от размера птицы.

За 30-40 минут до готовности снимите фольгу, чтобы кожа окончательно зарумянилась.

Готовность проверяйте, протыкая ножку в самом толстом месте: должен вытекать прозрачный сок.

Советы для безупречного вкуса

Чтобы мясо было сочнее, можно положить в противень вокруг гуся разрезанные пополам яблоки и луковицы. Они дадут сок и аромат.

В процессе запекания периодически поливайте птицу вытапливающимся жиром и соком со дна противня.

Достаньте готового гуся из духовки, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 20-30 минут перед нарезкой.

Подавайте гуся целым на большом блюде, украсив свежей зеленью, клюквой и печёными яблоками.

Это великолепное, сытное и невероятно праздничное блюдо станет главным украшением вашего рождественского стола.

Обратите внимание на пошаговый рецепт запечённого гуся с фото, которым вдохновился автор.