Простой прием приготовления мяса большим куском, которым владели опытные повара из прошлого.
Для придания запеченному мясу сочности, можно использовать сало, которое пропитает его своими жирами. В процессе приготовления сало тает, выделяя сок, который делает мясо мягким и придает ему аппетитный аромат.
Ингредиенты: Мясо – 1 кг (можно использовать любой кусок, например, лопатку, шею или говядину); Сало – 50–100 г (для сочности); Лук – 1–2 средние луковицы, нарезанные колечками; Квашеная капуста – 200 г (по желанию, для гарнира и дополнительного сока); Растительное масло – для смазывания формы. Соль и черный перец, итальянские травы или другие приправы – по вкусу.
Для соуса: Черный перец – 1/2 ч. л.; Сухой чеснок – 1/2 ч. л.; Копченая паприка – 1/2 ч. л.; Оливковое масло – 50 мл.
Приготовление:
Смажьте дно и стенки формы растительным маслом, чтобы мясо не прилипло, а корочка получилась золотистой. При желании можно выложить первым слоем квашеную капусту, которая будет отдавать сок мясу и служить готовым гарниром.
В мясе сделайте прорези, в которые вставьте колечки лука. Лук придаст мясу сладковатый аромат и выделит сок, который пропитает его. Между луковыми кольцами разместите кусочки сала. При запекании сало растает, добавляя мясу сочность и мягкость.
В отдельной миске смешайте черный перец, сухой чеснок и копченую паприку. Добавьте оливковое масло и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Полейте мясо этим соусом, равномерно распределяя его и внутри надрезов, чтобы оно пропиталось вкусом.
Накройте форму влажным пергаментом, а сверху – фольгой. Это создаст эффект «печи», где мясо будет готовиться в собственном соку.Поставьте форму в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 60 минут. Если вы хотите получить более румяную корочку, за 10–15 минут до окончания запекания снимите фольгу и оставьте мясо в духовке еще на некоторое время.
После приготовления дайте мясу постоять 5–10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться, и мясо станет еще более сочным.
Нарежьте мясо порционными кусками и подавайте с квашеной капустой или другим гарниром по вашему выбору.
