Многие любят жареную картошку, но часто она получается либо слишком жирной, либо мягкой. Я нашла способ добиться такого же хруста, как в фастфуде, но на обычной сковороде.
Секрет заключается в двух простых шагах: удалении крахмала и создании «мучной рубашки» во время жарки.
Ингредиенты: Картофель — 3 шт.; Мука — 2 ст. л.; Сливочное масло — 30 г; Растительное масло — для жарки; Укроп — 2 стебля (если любите); Соль, перец, копченая паприка — по вкусу.
Для соуса: Томатная паста — 1 ст. л.; Вода — 10–15 мл; Чеснок — 2 зубчика; Специи какие предпочитаете.
Приготовление: Тщательно мою 3 средние картофелины губкой, чищу и нарезаю брусками, как для фри или по-деревенски. Заливаю нарезанный картофель холодной водой в миске и оставляю на 5 минут, чтобы вода забрала лишний крахмал. Достаю картофель шумовкой и обязательно обсушиваю бумажным или обычным полотенцем. Картофель должен быть сухим, иначе он будет вариться, а не жариться.
Ставлю сковороду на огонь, наливаю растительное масло и добавляю 30 граммов сливочного масла. Жду, пока масла смешаются.
Главный трюк: всыпаю 2 столовые ложки муки прямо в горячее масло, добавляю соль и перемешиваю. Получается соленая масляно-мучная смесь.
Выкладываю картофель в эту смесь и жарю на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая. Мука обволакивает каждый брусок и образует золотистую, хрустящую корочку. Когда картофель становится золотистым, добавляю черный перец и копченую паприку (если добавить раньше, паприка может подгореть).
Готовлю соус: пока картофель горячий, смешиваю в пиале 1 столовую ложку томатной пасты, 10–15 мл воды, мелко нарезанные 2 зубчика чеснока, соль, перец и паприку.
Достаю картофель шумовкой и перекладываю в миску. Лишнее масло и мука остаются на сковороде, картофель не плавает в жире. Посыпаю свежим нарезанным укропом.
Теперь макаю хрустящий ломтик картофеля в томатно-чесночный соус. Это невероятно вкусно.
